Je vous propose une idée toute simple bien plus légère qu’une quiche mais plus gourmande qu’une omelette 🙂

Une repas sain, léger, équilibré, riche en légumes, en fibres, en protéines qui peut, ou pas, se compléter par un aliment glucidique telle une céréale ( salade de riz, taboulé ), ou pseudo -céréale ( quinoa, sarrasin, amarante ), par des légumineuses ( salade pois chiche) , par une salade de pommes de terre, ou juste par un morceau de pain au levain tartiné d’un peu de tapenade.

Ingrédients ; pour 3 à 4 portions

4 oeufs

200 ml de crème végétale de soja à 5% de MG ( ou soja classique à 15% de MG ou autre crème )

2 gros oignons rouges émincés

400 g de poivron émincé

45 à 60 g de Féta

Basilic frais

Pignons

Préchauffer une poêle avant d’y saisir les oignons, couvrir, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les poivrons, saler, remuer, couvrir, poursuivre la cuisson 15 minutes.

Fouetter les oeufs avec la crème, ajouter aux légumes, mélanger avec la moitié du fromage.

Verser l’appareil dans un moule, parsemer sur le dessus le reste du fromage.

Cuire 20 minutes à 180°C.

À la sortie du four parsemer de basilic ciselé et une poignée de pignons.