Je vous propose aujourd’hui une idée de sauce sympa, originale, saine, plus intéressante nutritionnellement parlant qu’une vinaigrette classique, plus légère, plus crémeuse, idéale pour une salade de pâtes et peu importe le style de pâtes que vous utiliserez, pâtes fraiches, pâtes de riz, de sarrasin …à vous d’adapter comme vous le souhaitez.
La recette n’est pas sans gluten puisqu’elle contient de la levure de bière. Si vous ne pouvez pas en consommer, il faudra la remplacer en quantité équivalente par du pecorino ou à défaut du parmesan ( dans ce cas la recette n’est plus végétalienne, hein, évidemment… 
).
Ingrédients ; 3 portions
Sauce allégée avocat, basilic, mâche et roquette ;
1 petit avocat
1/4 d’ail
2 grosses poignées d’un mélange de mâche et de roquette
2 c à s de jus de citron
1 c à s d’huile d’olive fruitée
60 ml d’eau
1 c à s de basilic frais ciselé
2 c à s de levure de bière
Sel gris
Salade composée ;
300 g de pâte fraiche au blé 1/2 complet ou classique à cuire selon les indications
1 petit pot de pois chiche rincés, égouttés
200 g de tomates cerise coupées en deux ( type olivette de préférence )
100 à 150 gr de haricots verts à cuire à la vapeur al dente à couper en 3 morceaux
2 c à s de graines de chanvre ( optionnelles )
Salade de mâche ou autre
Mixer tous les ingrédients de la sauce, réserver.
Verser les ingrédients de la salade dans un grand saladier, excepté les graines , ajouter la sauce, mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Dresser accompagnée d’un peu de salade puis parsemer de graines de chanvre.
Notes ;
Les pâtes fraiches peuvent être remplacées par des pâtes sèches, dans ce cas comptez environ 30 à 60 g de pâtes par portion ( 30 g étant une quantité pour un repas léger ).
À la place des graines de chanvre vous pouvez utiliser quelques pignons…
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