Des minis crêpes à la farine de petit épeautre garnies de champignons, d’épinards, d’oignon rouge, de pois chiche, et d’un petit morceau de fromage de brebis, voilà l’idée que je vous propose aujourd’hui pour un repas original, gourmand mais plutôt léger, oui les deux ne sont pas forcément opposés 😉

Vous ne connaissez pas le petit épeautre ? je vous le conseille largement, j’en parle un peu ici

Pour un repas léger il vous suffira de compléter avec une salade, une crudité et un velouté de légumes.

Si vous mangez du fromage, évitez de le combiner au même repas avec une autre source de protéine animale. Fromage ou viande, il faudrait choisir entre les deux, au risque d’avoir un repas trop riche en acides gras saturés, trop de protéines, trop d’acidité. L’excès de protéines acidifie l’organisme et génère à la longue des pathologies inflammatoires … 🙁

Dans cette recette par exemple on trouve des protéines dans tous les ingrédients utilisés, dans le fromage, l’oeuf, dans le petit épeautre, les pois chiche mais également dans les champignons, les épinards et la crème de soja. Donc pour un repas c’est largement suffisant pour beaucoup d’entre nous, il suffit de compléter les besoins en protéines aux autres repas de la journée 🙂

Ingrédients ; Pour 5 portions

Pour la pâte à crêpe ;

100 g de farine de petit épeautre

1 oeuf

200 ml de crème de soja ( classique ou allégée à 5% de MG )

50 ml d’eau

Sel gris

Pour la garniture ;

100 g de pousses d’épinards

300 g de champignons de Paris coupés en lamelles

1 oignon rouge émincé finement

1 gousse d’ail écrasée

250 g de pois chiche cuit ( rincés puis égouttés si appertisés )

+1 à 2 c à s de crème de soja

Cumin

Sel gris

Tome de brebis ( Compter 10 à 20 g /portion )

Préparer la pâte à crêpe en mélangeant au fouet ( ou mixeur ) tous les ingrédients, laisser reposer. Cuire les crêpes dans une poêle individuelle ou à adapter dans une poêle à crêpe classique légèrement graissée au papier ( toujours bien préchauffer la poêle avant cuisson ).

Préparer la garniture ;

Dans une poêle bien chaude y saisir l’oignon émincé, le laisser dorer très légèrement, ajouter l’ail, puis les champignons qui en rendant leur eau vont récupérer les sucs déposés au fond de la poêle. Ajouter les épinards, les laisser faner 2, 3 minutes, saler, remuer, goûter… Ajouter les pois chiche, laisser remonter en température, parsemer un peu de cumin. Éteindre le feu de cuisson, déglacer avec 1 ou 2 c à s de crème végétale.

Préchauffer le four, placer une feuille de cuisson sur la plaque avant d’y déposer les crêpes. Répartir sur chaque crêpe des petits morceaux de tome de brebis coupés en lamelles, puis recouvrir avec de la garniture de légumes. Faire chauffer quelques minutes jusqu’à ce que le fromage fonde …