La version légère et sans gluten de la tarte au citron ( Sans lactose )

Je vous propose une autre version de la tarte au citron que la traditionnelle. Celle ci est sans gluten et allégée en graisses ajoutées ainsi qu’en sucre mais ce qu’il faut pour qu’elle ne soit pas qu’acidité, ne vous inquiétez pas 😉 …

Ingrédients ; pour un moule de 28 cm x 10 cm

Pâte sans gluten et allégée ;

100 g de farine de riz 1/2 complet

50 g de noisette moulues en poudre

30 g de farine de lupin ( cf les notes pour substitution…)

20 g de sucre complet, rapadura ou de coco

2 pincées de sel

100 g de crème liquide soja normale ou à 5% de MG ou amande

1 c à s d’huile d’olive ou de noisette

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les liquides, rassembler la pâte avec les mains, former une boule, la placer sur un papier cuisson, l’aplatir, poser un film plastique dessus, l’étaler au rouleau.

Façonner la pâte en fonction du moule, la piquer avec une fourchette, cuire à blanc dans un four à 175°C pour 30 minutes.

Crème légère au citron vert ;

125 ml de jus de citron vert

60 g de sucre complet, rapadura ou de coco, dont 16 g sous forme de sucre complet vanillé ( ou 60 g de sucre + 1 c à c d’extrait de vanille ou grains d’une gousse de vanille )

3 oeufs

10 g de fécule ( arrow-root ou de maïs )

1 yaourt de soja nature

1 c à s de crème de soja classique ou à 5% de MG

Faire chauffer le jus de citron, pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre puis avec la fécule. Verser le jus de citron chaud sur le mélange oeufs/sucre/fécule en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Remettre à chauffer jusqu’à ce le mélange épaississe sans jamais atteindre l’ébullition ( compter environ 5 minutes ).

Laisser refroidir la crème avant d’y ajouter le yaourt et la crème végétale en fouettant le mélange.

Verser la crème au citron allégée sur le fond de tarte, couvrir et réserver au frais.

Notes ;

j’ai utilisé 30 g de farine de lupin dans la pâte, ce qui me permet d’abaisser l’index glycémique ( – farine de riz ) sans augmenter la quantité de lipides ( – poudre de noisettes). Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer soit par la farine de riz soit par de la poudre de noisette ou si le goût ne vous dérange pas, par de la farine de pois chiche…

Vous pouvez très bien utiliser ma version de crème au citron allégée et la verser sur une pâte plus classique.

Au sujet du jus de citron, je me suis simplifiée la vie en utilisant du jus de citron vert bio en petite bouteille de la marque « jardin bio » que l’on trouve en grande surface. Je vous conseille vraiment le citron vert, plus doux que le jaune il convient mieux dans une recette qui contient moins de sucre.

J’espère que vous aurez beau temps ☀️ pour votre week-end à bientôt…