Je vous propose une idée de tarte fraîche, légère, complète, riche en protéine et qui possède un index glycémique bas …
Comment une tarte salée peut -elle être légère lorsqu’elle est en plus à base de fromage ?
Déjà, pas d’huile ni de beurre dans la pâte, à la place de la crème végétale beaucoup plus légère, quant au fromage, ce n’est pas n’importe quel fromage mais l’un des plus naturellement léger du marché, la brousse de brebis. Ce fromage contient en moyenne entre 9 et 12 g de lipides/ 100g, donc vraiment si vous aimez ne vous en privez pas. De plus la filière du lait de brebis est encore une filière saine, c’est encore plus vrai si vous arrivez à trouver un petit producteur…
Tous les ingrédients de cette tarte sont riches en protéine, ce qui en fait une recette rassasiante et surtout une recette qui se suffit à elle même. Accompagnez la de légumes, de crudités et d’une salade, mais pas d’une autre source de protéine. Éventuellement incorporez dans vos légumes une petite quantité de féculents si vous avez peur d’avoir faim, comme des lentilles, pois chiche, pommes de terre, riz…
Vous trouverez au besoin plein d’idées d’accompagnement type salade composée sur cette page
Ingrédients ; pour un moule de 22 cm
Pâtes à tarte sans céréales, index glycémique bas et à faible teneur en matière grasse ;
150 g de farine de pois chiche
25 g de farine de coco
30 g de poudre de noisettes
1/3 de c à c de sel
2 c à c d’origan
130 g de crème végétale d’amande
Mélanger tous les ingrédients secs avant d’ajouter la crème et de mélanger. Rassembler la pâte avec les mains, former une boule, filmer, réfrigérer toute une nuit ou au moins quelques heures.
Garniture ;
250 g de brousse de brebis
1 oeuf
1/2 courgette
1/2 poivron rouge
Zeste d’environ 3/4 d’un citron
4 à 5 feuilles de basilic
10 tomates cerises allongées
Sel gris
Poivre 5 baies
Couper en tout petits morceaux courgette et poivron avant de les saisir à sec poêle chaude environ 4 minutes à découvert, puis ajouter le zeste de citron, saler.
Fouetter l’oeuf et mélanger avec la brousse, ajouter quelques tours de poivre 5 baies.
Verser les légumes cuits sur le mélange de brousse.
Découper les tomates en 2, ciseler le basilic.
Aplatir la pâte sur un papier cuisson recouverte d’un film plastique puis l’étaler au rouleau (toujours avec le film plastique sur le dessus) avant de façonner un moule à tarte et de piquer à la fourchette le fond de tarte.
Faire une précuisson four chaud à 175°C pour 10 minutes.
Verser sur le fond de tarte le mélange brousse + légumes, y disposer les demies tomates, enfourner pour 20 minutes.
À la sortie du four parsemer le basilic ciselé.
Laisser complétement refroidir avant de démouler.
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