Courgettes rondes farcies aux légumes + options ( Vegan ou végétarien, sans céréales, sans gluten, léger )

Je vous propose une idée de recette de légumes que vous pourrez à votre guise compléter ou pas, selon la composition de votre repas et de vos choix alimentaires.

Cette recette peut se faire juste en accompagnement avec du 100% tout légume, mais également en ajoutant des oeufs et/ ou un peu de fromage de féta ( allégé ou pas ). Pour une version vegan on ajoutera à la place un peu de tofu fumé émietté…

Tout est possible, moi je vous lance juste une idée 🙂 …

Ingrédients ; environ 3 portions

3 grosses courgettes rondes

1 gros oignon rouge

1 poivron jaune

2 petits poivrons rouges

130 g de champignons de Paris

1 gousse d’ail hachée

1 branche de céleri

Sel gris

poivre 5 baies

+ option ; 2 oeufs et /ou 30 à 50 gr de féta ou 20 g de pécorino, ou environ 80 g de tofu fumé émietté

Commencer par vider l’intérieur des courgettes, réserver la chair.

Émincer tous les légumes en tout petit façon brunoise.

Préchauffer une grande poêle, sur feu vif ajouter tous les légumes préparés (ainsi que la chair des courgettes), les saisir quelques instants avant de saler, baisser un peu le feu, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes aient fini de rendre leur eau et que le suc se dépose au fond de la poêle ( compter environ 15 à 20 minutes de cuisson à découvert).

Préchauffer le four à 180°C, déposer dans un plat les courgettes légèrement salées, précuire une dizaine de minutes.

Les farcir en choisissant l’une des options proposées ; mélanger les légumes avec 2 oeufs fouettés + un peu de féta ou pas, ou mélanger avec un peu de tofu fumé ( avec ou sans les oeufs…), ajouter un tour de moulin de poivre 5 baies, mélanger, garnir les courgettes.

Cuire environ 30 minutes.

Notes ;

En fonction de la grosseur de vos courgettes, il se peut que la poêlée de légumes soit trop conséquente, dans ce cas pensez à en enlever un peu avant d’ajouter les options dans la poêle, ou prévoyez une quatrième courgette à farcir ( les miennes étaient vraiment très grosses…).

À la sortie du four il est possible d’ajouter quelques gouttes d’huile d’olive parfumée sur vos légumes.

Passez un bon week-end