Je vous propose aujourd’hui une idée de salade…. sans tomates …. Non mais oui, on aime tous les tomates, on ADORE, mais c’est un peu comme le potimarron à la fin de l’hiver, on peut en avoir un peu marre à la fin de l’été, alors je prends un peu d’avance, le moment venu vous aurez sous la main une salade sans tomates 😉 …

Bon, mises à part mes bêtises du jour… 😉 c’est une idée comme une autre qui vous aidera à varier un peu vos recettes de légumes.

D’autant que l’artichaut renferme une grande quantité d’antioxydants, il est riche en fibres, en inuline qualifiée de prébiotique bénéfique entre autre au système immunitaire, il contient du potassium, des vitamines B9, il agit sur le transit, est diurétique, hépato-protecteur… Bref, n’hésitez pas à mettre plus souvent ce légume dans vos assiettes.

Si vous utilisez des artichauts frais, ne jetez pas les feuilles, faites en une infusion pour une action dépurative.

Ingrédients ; 3 portions

Salade

180 à 200 g de pois chiche cuits ( pensez à rincer et égoutter si appertisés )

Une dizaine de cornichons coupés en morceaux

9 coeurs d’artichauts

1/4 d’oignon rouge émincé

1 petit avocat coupé en lamelles ou en morceaux

Féta ou Feto ( soja fermenté )

Vinaigrette légère et équilibrée à l’aneth ;

1 c à s d’huile d’olive

1 c à s d’huile de colza

2 c à s de jus de citron

1 c à c de miel ou agave

2 petites c à c de moutarde à l’ancienne

100 g de yaourt nature de soja

1 petite c à s d’aneth surgelé ou frais ciselé

Sel gris

Notes ;

Concernant les coeurs d’artichauts, on peut soit utiliser la forme appertisée en bocal en verre à rincer et égoutter, soit frais à cuire dans ce cas tant qu’à faire à la vapeur une vingtaine de minutes pour les plus gros afin de préserver un maximum de ses vertus nutritionnelles. Sous cette forme ils sont souvent plus gros et pour 2 personnes, coupés en 2 ou 3 morceaux me semble suffisant.

Au sujet de l’aneth, commencer peut être par une c à c si vous n’êtes pas sûr d’aimer le goût, vous en rajouterez un peu plus si besoin après …

Pour la féta, comptez 20 g / portion, c’est suffisant ( à moins que vous ne vouliez quelque chose de plus riche…).

Si vous le souhaitez vous pourriez également ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus ou des noix…

à bientôt