Je vous propose aujourd’hui une version un peu différente de la madeleine.

Avec un peu moins de sucre ( oui comme d’hab…).

À base de farine de riz et d’une petite quantité de farine de pois chiche afin d’abaisser un peu l’index glycémique sans toutefois trop modifier le goût.

Sans oeufs.

Et avec de l’huile de noisette pour remplacer le beurre ou la margarine. Huile de noisette que l’on pourra remplacer par de l’huile d’olive ( composée des même acides gras…).

Ingrédients : pour 16 à 17 petites madeleines

70 g de farine de riz 1/2 complet

20 g de farine de pois chiche

50 g de poudre d’amande

1 c à c rase de bicarbonate

60 ml de lait végétal au choix ( ici lait de noisette )

35 g d’huile de noisette ( ou huile d’olive )

1 c à c de vinaigre de cidre

145 g de compote sans sucre ajouté ou 1 pomme + 1/2 banane à cuire à couvert avec 1 c à s d’eau puis mixer

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter au fur et à mesure les liquides et la compote tout en mélangeant ( sauf vinaigre ).

Couvrir, réserver au frais 1/2h à 1h.

Ajouter 1 c à c de vinaigre, mélanger, verser sans attendre dans les empreintes graissées si nécessaire et enfourner de suite dans un four chaud ( 180°C ).

Laisser cuire sans ouvrir la porte du four 13 minutes.

Notes ;

Se conserve bien 2 jours.

Si comme moi vous faîtes votre compote, pensez à bien peser et à obtenir au final l’équivalent de 145g/150g de fruits cuits mixés.

Si vous faites beaucoup moins de madeleines avec la même quantité de pâte que proposée ci-dessus c’est que vos moules à madeleine sont plus gros que les miens. Dans ce cas il vous faudra peut être adapter très légèrement le temps de cuisson.