Je vous propose une version de muffin bien moelleux, peu sucré, aux noix et noisettes parfait pour une petite douceur sans faire monter en flêche votre glycémie :-)…Bon soyons bien d’accord, un fruit et quelques amandes, c’est bien mieux qu’un muffin ou autre petite douceur de ce genre qui ne doit être occasionnelle et intégrée dans une alimentation déjà saine et légère si besoin…au cas ou …

Un petit mot sur la farine de blé ancien peut être…Pourquoi, quel intérêt ?

En fait, les biens portants, je pense notamment à ceux qui n’ont aucun problème avec le gluten, ont tout intérêt à varier les apports en céréales sans se focaliser uniquement et exclusivement sur celles ne contenant pas de gluten. Parmi les plus sûres, il y a le petit épeautre et il y a aussi le blé ancien, celui qui n’a subit aucune modification génétique au cours des années dans le but d’un meilleur rendement. Il semblerait que le gluten des blés modernes devient de plus en plus difficile à être utilisé correctement par l’être humain et pourrait être responsable de certaines pathologies ( intestinales, cutanées, immunologiques…). Dans le doute, si l’on consomme du blé, mieux vaut s’orienter vers des variétés plus anciennes.

Et même sans trop se prendre la tête, vous pourriez très bien décider de garder par exemple vos pâtes classiques mais de ne pâtisser qu’avec des farines de blés anciens au lieu de votre farine de blé habituelle.

C’est l’accumulation des mauvaises habitudes alimentaires qui est néfaste à votre bien être, rien ne sert d’être exclusif dans un sens ou dans l’autre…juste un peu de bon sens et peut être aussi de connaissances ou mieux, d’ouverture d’esprit…

De toute façon un des mots d’ordre de l’alimentation saine est LA VARIÉTÉ !…

Cette recette est relativement peu sucrée, mais suffisamment 😉 , moins de 10 g/ par muffin. J’ai choisi de remplacer la matière grasse par de la crème végétale d’amande (l’une des plus légère des crèmes végétales), pour ne pas trop augmenter la quantité de lipide compte tenu la présence de poudre de noix et de noisettes dans la recette….

J’espère que vous aimerez 🙂 , un bon week-end à tous 🙂

Ingrédients ; pour 9 muffins

75 g de farine de blé ancien T110

75 g de farine de blé ancien T80

1 c à c rase de bicarbonate

40 g de noix passées rapidement au mixeur ( texture poudre )

30 g de poudre de noisettes

80 g de sucre complet ( rapadura ou de coco )

200 ml de crème d’amande

2 oeufs

1 c à c de vinaigre de cidre (ou de jus de citron )

Bien mélanger les ingrédients secs ensemble, puis ajouter tout en mélangeant, la crème d’amande, les oeufs battus et la c à c de vinaigre.

Répartir la pâte dans les moules à muffins ( graissés si besoin ), enfourner dans un four chaud à 180°C. Laisser cuire ( sans ouvrir la porte du four…) 20 minutes.