Je vous propose aujourd’hui une idée de tarte gourmande, riche en nutriments, riche en goût, plutôt rustique avec une petite touche de sarrasin dans les farines utilisées, un peu de sucre complet, de l’huile et de la purée de noisette pour les matières grasses.

Sur le dessus, le mélange de noix apporte du croquant, le lit de pommes et l’appareil oeuf/purée d’amande apportent du moelleux. Pour finir, cette tarte est une version sans gluten et légèrement allégée en sucre…

Ingrédients ; 7 à 8 parts

Pâtes sans gluten ;

65g de farine de pois chiche

65g de farine de riz 1/2 complet

20g de farine de sarrasin

20g de sucre complet

20g d’huile de noisette

20g de purée de noisette

Une belle pincée de sel

Une très belle pincée de cannelle

8 à 10 c à s d’eau

Garniture ;

500g de pommes coupées en petits dés

Vanille

2 oeufs

2 c à s de purée d’amande

2 c à s de sucre complet

1/2 c à c rase de fécule

50g de noix de pecan

20g de cerneaux de noix de Grenoble

Mélanger les farines ensemble avec le sucre, le sel et la cannelle.

Fouetter rapidement l’huile et la purée de noisette avant de verser le tout sur les ingrédients secs. Commencer à mélanger, puis ajouter l’eau en rassemblant la pâte jusqu’à pouvoir former une boule.

Aplatir la pâte entre une feuille de cuisson et un film plastique, l’étaler au rouleau. Foncer un moule à tarte , recouvrir, réserver au frais.

Après avoir préchauffé une poêle y faire cuire les dés de pommes environ 10 minutes.

Fouetter les oeufs avec la purée d’amande, la vanille, le sucre et la fécule.

Placer les pommes sur la pâte, disposer les noix concassées grossièrement, verser l’appareil ci-dessus.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C 25 minutes, puis 15 minutes à 150°C.

Notes;

Il se peut que vous trouviez la pâte difficile à façonner une fois dans le moule, placez la au frigo, en refroidissant, la pâte va durcir, et sera plus facile à manipuler.

Évidement la tarte est meilleure le jour de sa cuisson, mais elle n’est pas mal non plus le lendemain, donc vous ne serez pas OBLIGE de tout manger le jour même …N’oubliez pas…Manger sainement c’est aussi se faire plaisir en étant plus gourmet que petit glouton ;-)…