Je vous propose du soleil dans votre assiette 😉 pour finir cette fin d’été avec un repas simple, léger et équilibré …Une idée qui vous permettra de faire le plein de légumes…
Pour votre toast, choisissez de préférence un pain au levain, plus sain que celui à la levure, ou comme ici un pseudo (= fait maison) pain de mie à l’huile d’olive et au levain pour une texture plus moelleuse…
Accompagnez cette recette d’un gaspacho s’il fait encore chaud ou éventuellement d’un velouté si vous avez besoin de vous réchauffer…
Ingrédients ; 2 portions
Toasts;
2 tranches de pain
2 oeufs à faire au plat
1 avocat ( ou 2 petits ) à écraser à la fourchette et légèrement citronné
salade
vinaigrette maison à l’huile d’olive
Légumes rôtis ;
dix tomates cocktail grappe
1 oignon rouge émincé
6 minis poivrons (mélange de couleurs )
2 champignons de Paris ( pas trop petits )
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Mettre tous les légumes dans un saladier, les arroser de vinaigre balsamique, saler, les retourner pour qu’ils s’imprègnent bien du vinaigre.
Placer les légumes dans un plat allant au four, ajouter 1 à 2 c à s de vinaigre balsamique, faire rôtir 40 à 50 minutes au four préchauffé à 180C°.
Sortir le plat du four, laisser refroidir, couvrir, placer les légumes au frigo.
Au moment de servir, passer le pain au four, le tartiner d’avocat, ajouter dessus les oeufs cuits au plat.
Préparer 2 assiettes de salade préalablement assaisonnée, dresser les légumes rôtis, ajouter le pain toasté garni.
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