Salade complète végétalienne aux haricots rouges et céréales sans gluten. Sauce toute légère au yaourt de soja.

Je vous donne aujourd’hui une idée toute simple de salade repas complète, parfaite à emporter, ou idéale à table pour un jour d’été, un jour pressé, un jour à partager…

Cette salade est servie ici sur un lit de mâche ( une des salades avec le pourpier contenant des omega-3 ) et une sauce légèrement parfumée au sésame et au cumin.

La sauce ( vinaigrette ) que je vous propose aujourd’hui a l’avantage d’ être légère et d’apporter plus de protéine que de lipide. N’hésitez pas à doubler les quantités, vous pourrez conserver ce qu’il reste au frigo ( 4 à 5 jours) pour une autre occasion…

Ingrédients ; 3 à 4 portions

200 gr de haricots rouges cuits ( rincés si appertisés )

250 gr d’un mélange de céréales sans gluten cuits ( ici riz/ sarrasin + graines de courge )

4 champignons émincés

1 tige de céleri coupé en petits morceaux

1/2 poivron rouge coupé en petits morceaux

1/2 oignon rouge émincé

1/2 concombre en rondelles

3 tomates coupées en quartiers

Une poignée d’un mélange de chou blanc et rouge

Sel gris

Salade au choix

Excepté la salade qui sera dressée au dernier moment, mélanger tous les ingrédients de la salade et ajouter quelques pincées de sel et gouttes de citron…

Ingrédients pour la sauce au yaourt de soja ;

1 yaourt de soja nature

20 gr de tahini

1 c à c de vinaigre balsamique

1 c à c de levure de bière

1 c à c de moutarde à l’ancienne

Quelques pincées de cumin

Quelques gouttes de sirop d’agave

Sel gris au goût

50 à 60 ml d’eau

Passer tous les ingrédients au mixeur avant de verser la sauce dans un petit pot hermétique.

Note ;

La levure de bière présente dans la sauce contient du gluten…