Si vous ne savais trop comment cuisiner vos aubergines, si vous aimez les poivrons et les recettes de légumes qui ne baignent pas dans l’huile… je vous donne une idée qui devrait vous plaire… 😉

A consommer sans modération !…

Ingrédients ; 2 à 4 portions

2 grosses aubergines ou 3 petites

1 poivron jaune et 1 poivron rouge coupés en lanières

2 oignons rouges

2 gousses d’ail

3 tomates épluchées

1 c à s de coriandre sèche

1 c à c de cannelle

Couper en deux les aubergines, les saler légèrement, les retourner sur une assiette, les laisser dégorger au moins 30 minutes.

Les vider, mettre de côté la chaire, saisir dans une poêle chaude légèrement graissée les demies aubergines vidées en les retournant.

Réserver les demies aubergines. Dans la même poêle ajouter les oignons, l’ail, les poivrons, faire suer environ 10 minutes, puis ajouter les tomates coupées en cubes et la chaire d’aubergines, poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler, ajouter la coriandre, la cannelle, terminer par 5 minutes de cuisson supplémentaires.

Farcir les aubergines des légumes cuits, les placer dans un plat de cuisson avec au fond environ 1/3 de verre d’eau. Enfourner 30 minutes à 170°C puis 15 à 20 minutes à 160°C.

En fin de cuisson il est toujours possible d’ajouter quelques gouttes d’huile d’olive parfumée.