Alors comme d’habitude moi je vous donne juste des idées, je me doute que vous êtes nombreux à ne pas avoir de levain maison chez vous ( je vais finir par vous convaincre, je vous aurai à l’usure  » le levain est la seule façon de consommer des farines sainement « …oui, oui, oui…), donc en attendant de vous y mettre, (  … ) n’hésitez pas à adapter la recette, je vous aide dans les notes…

 

Cette idée de recette peut vous aider à faire un repas végé, pas besoin de viande, d’oeufs, ou de poisson, vous aurez bien le temps de vous rattraper au prochain repas. Ici, cela serait même un sacrilège pour votre tube digestif de combiner les ingrédients présents avec une viande, on a tendance à l’oublier, mais le respect de la physiologie digestive en appliquant certaines règles des combinaisons alimentaires aussi souvent que possible, sans pour autant en faire une fixette, est une des clefs du bien être…

Et juste pour info ;  Lorsque l’on fait lever une pâte à  la levure de boulanger à la place du levain, il vaut mieux utiliser une farine blanche plutôt que complète. La levure  mélangée aux céréales complètes produit de l’acide phytique très décalcifiant et qui diminue la biodisponibilité des minéraux dans l’organisme.

Bon alors une fois de temps en temps consommer des pains ou des pâtes levées à la levure n’a aucune incidence sur notre santé, mais nous sommes en France et les produits de boulangerie font parties intégrantes de l’alimentation de façon quasi quotidienne , donc mieux vaut en prendre conscience…

Par contre…la fermentation du levain détruit en grande partie l’acide phytique… ( au cas ou…plus d’infos ici ).

Sur ce, je vous laisse avec la recette, à bientôt 

Ingrédients des naans ;  Pour 3  portions

250 gr de farine d’épeautre

50 gr de levain chef ( eau + farine, pas la poudre en sachet )

+/- 80 ml d’eau

70 gr de yaourt soja ou brebis

2 c à s d’huile d’olive

1/2 c à c de sucre complet

1/2 c à c de sel

1/2 c à c de levure chimique

Sojami ail et fines herbes ( ou fromage de chèvre à tartiner )

Mélanger tous les ingrédients, pétrir la pâte au moins 5 minutes, laisser lever  toute une nuit dans un plat recouvert d’un torchon et placé à l’intérieur d’un four éteint, lumière allumée, porte ouverte  ( sauf avec des températures d’été, la levée peut dans ce cas se faire sans passer par la chaleur du four ).

Le lendemain matin, sur un plan de travail fariné, séparer la pâte en 6  morceaux ( environ 75gr chaque morceaux ), les étaler au rouleau en forme de ( pseudo ) cercle. Garnir le centre de 3 des cercles d’une grosse c à s de sojami ou de chèvre, recouvrir les trois cercles garnis des trois autres cercles de pâte, sceller aux doigts.

Faire chauffer à sec une poêle à crêpe, cuire chaque naan environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Accompagnement légumes cuits ;

Faire cuire à la vapeur ( ou à l’étouffé ) des bouquets de chou-fleur en les gardant légèrement croquants. Couper chaque bouquet en tranches épaisses. Les faire dorer au dernier moment dans la poêle à crêpes bien chaude en les parsemant de cumin et de sel.

Sauce légère au tahini ;

1 yaourt de soja ( ou brebis )

30 à 40 gr de tahini ( purée de  sésame )

Quelques gouttes de sirop d’agave

1 c à c de jus de citron

2 à 3 c à s d’eau

2 à 3 pincées de cumin

Sel au goût

Fouetter  (ou mixer ) tous les ingrédients ensemble…

 

Accompagnement de crudités ;

Salade iceberg

1 petit avocat à couper en lamelles

Un petit morceau d’oignon rouge émincé finement

Quelques rondelles de concombre

+ Vinaigrette équilibrée ; 1 c à s d’huile de colza + 2 c à s d’huile de sésame + 1 c à s de vinaigre de cidre + 1/2 c à c de moutarde à l’ancienne + sel gris

 

Dressage ;

Servir le naan chaud recouvert un peu de crudités assaisonnées, de chou-fleur au cumin et d’une cuillerée de sauce au tahini.

 

Notes ;

Vous pouvez préparer vos naans à l’avance, ce n’est pas l’idéal, mais on peut. Ceux faits au levain se conservent mieux ( encore un avantage…je dis ça mais je ne dis rien…)… . Dans ce cas conservez les bien protégés d’un film plastique et faites les réchauffer au four emballés d’une feuille d’alu.

Pour la recette sans levain ( je n’ai pas testé ) utiliser environ 270 gr de farine pour un peu plus de 100 ml d’eau ( ajustez ),  gardez la levure chimique et ajoutez aux ingrédients secs la moitié (soit 4 gr) d’un sachet de levure sèche de boulanger. Pour le reste rien ne change…