Gâteau moelleux aux agrumes et à l’huile d’olive ( Index glycémique contrôlé, sans gluten )

Je vous propose de tester ce gâteau bien moelleux, parfumé, et très peu sucré au goût mais pas seulement puisque les ingrédients utilisés ainsi que leurs associations en font en gâteau à index glycémique modéré. Et ça c’est plutôt sympa quand on est un gourmand qui cherche à manger plus sainement sans trop se priver…

En plus du plaisir gustatif, ce gâteau vous apportera des minéraux, des fibres, des protéines complètes à la fois végétales et animales, ainsi que des acides gras de qualité…

Manger sainement ne doit en aucun cas être synonyme de frustration, il faut juste apprendre à cuisiner un peu différemment en testant des aliments différents de ses habitudes, en utilisant des ingrédients plus intéressants, des températures de cuisson moins élevées…en fait il faut surtout en avoir envie, être curieux et un peu ouvert d’esprit…

 

Ingrédients ;  pour 6 parts ( pour un moule de 21 cm x 14 )

50 gr de farine de pois chiche

35 gr de farine de riz 1/2 complet

1 c à s de poudre d’amande

1 c à  s de noix de coco

2/3 de c à c de bicarbonate de sodium

Deux pincées de sel

50 gr d’huile d’olive

1 c à c de vinaigre de cidre

40 gr de sirop d’agave

1 c à c de miel

1 oeuf

1 yaourt de soja

Zestes d’1/2 citron et d’une mandarine

Une orange coupée en suprême

80 gr de carottes rappées

1/4 de c à c de vanille en poudre non sucrée

 

Mélanger les deux farines, la poudre d’amande, la noix de coco, le bicarbonate, le sel ainsi que les zestes et la vanille.

Dans un autre récipient  fouetter l’oeuf et le yaourt, ajouter les liquides sauf le vinaigre.

Verser les liquides sur les ingrédients secs, mélanger, ajouter les morceaux d’orange coupés en deux ( ou pas ) et les carottes. Ajouter la c à c de vinaigre en dernier puis mélanger avant de verser dans un petit plat recouvert d’un papier cuisson ou graissé.

Enfourner rapidement dans un four chaud à 165°C pour 45 à 50 minutes de cuisson.

Notes ;

Ne supprimez ni le miel, ni le vinaigre.

Évitez d’ouvrir le four les 30 premières minutes de cuisson, résistez…

Se garde très bien 2 jours, voir 3 jours maximum.