Pour cette recette je me suis inspirée de la salade Grecque que j’ai tout simplement végétalisée et allégée.
Je vous propose ici d’accompagner cette salade, si vous le souhaitez, d’une vinaigrette sans huile à base de yaourt de soja et de moutarde à l’ancienne.
Pour remplacer la Féta, testez ma recette à base de féto ( un soja fermenté par des bactéries lactiques). Si vous n’en trouvez pas ( exclusivement en magasin bio pour l’instant, mais très courant ) vous pouvez toujours utiliser du tofu traditionnel uniquement coagulé, mais n’oubliez pas que la fermentation est toujours un plus pour votre santé…Pour plus d’infos sur le soja, cliquez ici… ( pour le feto cf plus bas).
Je vous donne ici l’idée pour un repas léger, riche en protéine végétale et fibres, pauvre en matière grasse, et à faible index glycémique. Libre à vous d’adapter les quantités puisque vous le savez, les légumes sont toujours à volonté ! 
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Dans l’idée « Bowl à la grecque » vous pouvez, si vous en avez besoin, rajouter une source de glucide supplémentaire type quinoa, riz, pois chiche, lentilles ou même pomme de terre.
Ingrédients ;
Légumes à volonté ;
Rondelles fines de tomates
Poivron jaune, et rouge en fines lamelles
Concombre en rondelles
oignon rouge émincé
Coeurs d’artichaut rincés, égouttés, entiers ou coupés en deux ( préférer les bocaux en verre )
Recette du faux fromage pour 2 ou 4 portions ;
Un bloque de feto
Deux à trois poignées de feuilles de basilic frais ciselées ou hachées
Olives grecques noires/roses, coupées en petits morceaux ( une vingtaine )
1 c à s d’huile d’olive
Sel gris
Émietter le tofu à la main, puis le mélanger avec tous les ingrédients ci-dessus. Gouter, ajuster l’assaisonnement .
Vinaigrette sans huile pour 2 à 4 portions ;
2 pots de yaourts nature au soja
2 c à c rase de moutarde à l’ancienne
2 petite c à c de vinaigre balsamique ( voire 2 …)
Sel gris
Fouetter tous les ingrédients. À verser en dernier sur les légumes.
Une fois le dressage terminé ajouter des petites feuilles de basilic.
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