Cette salade végétale est complète, tout y est, fibres, protéine végétale ( quinoa et edamame ), glucides à IG lents et acides gras de qualité.
Vous n’êtes ni vegan, ni végétarien ? Peu importe, rien ne vous empêche de temps en temps de faire des repas 100% végé, pensez-y ! Pourquoi par exemple ne pas faire plusieurs fois par semaine un des deux repas principaux de la journée sur le modèle végétalien, vous ne vous en porterez que mieux 
. Je ne suis ni végétarienne, ni végétalienne…je ne prêche donc pas pour ma paroisse, mais pour une alimentation plus saine qui passe forcément par moins de produit animal, plus (+) de végétal, moins de sucre et plus de qualité dans l’assiette 
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Ingrédients ; 2 à 4 portions en fonction de l’usage que vous en ferez, accompagnement ou repas complet.
200 gr de quinoa cuit
1/2 poivron rouge, vert et jaune
Trois tomates
1/2 oignon rouge
1 échalote
2 poignées de fèves de soja ( edamame ) cuites vapeur ou à l’eau
Sel gris
5 à 6 cerneaux de noix de pecan concassés
1 poignée de basilic frais ciselé
1 c à c de basilic séché
optionnel ; 1/3 à 1/2 gousse d’ail écrasée et quelques lamelles de choux rouge
Vinaigrette ;
2 c à s d’huile de noix
1 c à c de vinaigre balsamique
1 c à c rase de moutarde à l’ancienne
Couper tous les légumes plus ou moins en brunoise.
Saler, ajouter le basilic frais et séché ainsi que l’edamame, mélanger le tout.
Ajouter le quinoa cuit puis la vinaigrette préalablement émulsionnée.
Mélanger de nouveau, goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser reposer plusieurs heures au frais.
Au moment de servir ajouter les noix de pecan concassées.
Note ;
Cette salade n’en a que plus de saveur lorsqu’elle a reposé toute une nuit au frigo ( afin de garder intact le croquant, ajoutez bien les noix de pecan au dernier moment ).
Très bon week-end à tous
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