Pas d’idée pour cuisiner vos légumes ?  J’ai peut être une solution à vous proposer …

Vous pourrez utiliser ce curry de légumes en accompagnement d’une viande blanche, d’oeufs brouillés, sur le plats ou en omelette. Dans ce cas vous pouvez vous passer de l’edamame et des pois chiche qui se digèrent beaucoup moins bien lorsqu’ils sont associés à une protéine animale. Si vous souhaitez  garder l’esprit vegan, servez ce curry avec un peu de riz basmati.

Si vous souhaitez un jour de la semaine explorer l’esprit detox/gourmand… vous pourriez vous contenter d’un bol de ce curry de légumes et au lit … :-). Dans ce cas oubliez un peu le sel…

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Ingrédients ;  environ 4 à 5 personnes

1kg de champignons surgelés

1 oignon rouge émincé

1 petite gousse d’ail écrasée

300 gr de butternut coupé en petits morceaux de même tailles

100 gr d’edamame surgelé

100 gr de pois chiche cuits

2 c à c de curry

1/2 c à  c de cumin

1 c à c d’oignon semoule

1 c à c de basilic séché

2 c à s bombé de concentré de tomate

100 ml de crème de coco liquide

Citron vert ( 1/2 environ )

Menthe fraiche

Dans une grande poêle préchauffée faire dorer l’oignon et l’ail. Ajouter les champignons, saler, couvrir, laisser cuire jusqu’à un début d’ébullition puis découvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Ajouter les morceaux de butternut, l’edamame, le curry, le cumin, l’oignon semoule, le basilic, le concentré de tomate et la crème de coco.  Bien mélanger, goûter, ajuster l’assaisonnement ( sel ), couvrir, poursuivre la cuisson environ 20 minutes.

Ajouter les pois chiche quelques minutes avant la fin de cuisson.

Au moment de servir parsemer de menthe fraiche hachée ou ciselée et le jus de citron vert.

Note ;

Se conserve très bien sur plusieurs jours.

Pour info, je trouve l’edamame ( fèves de soja ) au rayon surgelé.