Velouté de chou-fleur au curry doux ( Vegan )

Aujourd’hui je vous propose de faire le plein de légumes avec ce potage velouté,crémeux, très légèrement parfumé, qui s’adaptera à tous les styles de repas. Pauvre en glucide comme en lipide, ce velouté est léger mais non moins riche en minéraux et fibres… Il est surtout réconfortant et délicieux…à consommer sans modération .

 

 

Ingrédients ; 4 à 5 portions

1 échalote émincée

1/2 gousse d’ail

1 pincée de cumin + 3 belles pincées de curry

100 à 150 gr de patate douce

600 gr de chou-fleur détaillé en florette ( frais ou surgelé )

1 c à c oignon semoule

Une quinzaine de feuilles de coriandre fraiche

1 c à s de persil bio surgelé ( ou une petite poignée de feuilles de persil frais bio )

100 ml de crème de coco ( la version light fonctionne aussi très bien )

Sel gris

750 ml d’eau

Dans un faitout préchauffé, saisir l’échalote quelques instants avant d’ajouter l’ail puis les épices.

Ajouter un peu d’eau dès que le fond du faitout commence à un peu trop à noircir.

Ajouter la patate douce coupée en morceaux, les bouquets de chou-fleur, l’oignon semoule, saler puis ajouter l’eau.

Couvrir, laisser cuire à feu doux jusqu’à tendreté des légumes.

Mixer avec les herbes fraiches et la crème de coco.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire…

Option ; Servir avec un mélange de graines et cranberries coupés en petits morceaux