Je vous propose aujourd’hui 6 minis frittatas, à compléter par un mix de légumes cuits/crus, pour un repas équilibré et léger.
Parfait pour une fin de journée…De plus, tout peut se préparer à l’avance…On rentre, on réchauffe, on mange…
Très bonne semaine à tous…
Ingrédients ; pour 6 minis frittatas, l’ équivalent à 2 à 3 portions
180 à 200 gr de pommes de terre épluchées à cuire à la vapeur
2 à 3 échalotes
30 g de fromage de chèvre à tartiner
3 oeufs
1 petite poignée de feuilles coriandre fraiche
1 c à c rase d’oignon semoule
Dans une poêle bien chaude ajouter les échalotes émincées, saler, laisser dorer, en joutant régulièrement très peu d’eau afin d’éviter qu’elles n’attachent de trop.
Écraser les pommes de terre au presse purée, en gardant des petits morceaux pour une texture granuleuse. Ajouter le fromage, mélanger.
Mixer les oeufs avec la coriandre et l’oignon semoule, ajouter un peu de sel, verser l’appareil sur les pommes de terre écrasées.
Verser la préparation dans 6 petits moules à muffin, les placer dans le haut du four préchauffé à 175°C, laisser cuire 15 à 17 minutes.
À servir avec une salade, des feuilles de coriandre hachées ou non, et une rondelle de citron…
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