Aujourd’hui c’est une idée de repas végétarien complet que je vous propose, j’espère que vous apprécierez …

 

 

 

Ingrédients ;

Galettes de quinoa et petits pois ;  11 galettes

200 gr de quinoa cuits

350 gr de pois chiche cuits

100 gr de petits pois surgelés cuits de préférence à la vapeur ou dans un fond d’eau quelques minutes

1 belle courgette à râper

100 gr de carottes à râper

1 gousse d’ail hachée

1 oignon rouge et 1 échalote  émincé puis haché au couteau

2 c à s de graines de tournesol

2 c à s de graines de chia

2 c à s de graines de courge

Zeste d’un citron vert

Jus d’1/2 citron vert

sel

Basilic séché

huile d’olive

Dans une poêle bien chaude y saisir  l’ail, l’oignon, l’échalote, ajouter les légumes râpés, saupoudrer de basilic séché ( 1 c à S )  saler, poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

Ajouter dans la poêle les pois chiche, remuer l’ensemble avant de passer le tout au mixeur.

Ajouter au mélange mixé grossièrement le reste des ingrédients, remuer, goûter, rectifier l’assaisonnement,   façonner des galettes bien serrées à la main, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C, 50 minutes.

E fin de cuisson, verser quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque galettes…

Servir les galettes avec une sauce au yaourts de soja mélangés à quelques gouttes de citron vert, les accompagner d’une salade ou de crudités diverses.

Option possible pour la crème au yaourt ; y ajouter 1 petite c à s de tahini ou juste une pincée de cumin

 

Velouté de chou-fleur au fromage de chèvre ;

600 gr de chou-fleur ( frais ou surgelé )

50 gr de chèvre à tartiner

1 c à s de basilic séché

650 ml d’eau

1 c à c d’ail semoule

1 c à c de d’ognon semoule

Sel gris, au goût

Faire cuire le chou-fleur jusqu’à tendreté dans l’eau légèrement salée, en ajoutant le basilic, l’ail et l’oignon semoule.

Mixer le tout avec le fromage de chèvre.

 

Pois chiche braisés ;

100 g de pois chiche cuits

1/2 c à c d’ail semoule

1 c à c d’oignon semoule

sel gris

huile d’olive

Après avoir rincé et essuyé les pois chiche les saisir quelques minutes dans une poêle bien chaude (s’arrêter dés qu’ ils  commence à éclater) . Saler, ajouter l’ail et l’oignon semoule et  2 c à c d’huile d’olive, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant régulièrement.

Servir les pois chiche à part ou directement dressés sur le velouté de chou-fleur.

 

 

Notes ;

Une option végétalien ou sans soja est tout à fait envisageable, il suffit de remplacer le fromage de chèvre par un fromage de soja lactofermenté et les yaourts de  soja  par des yaourts de brebis.

Il est possible également d’ajouter 2 voire 3 c à s rase de pécorino dans le mélange de galettes avant cuisson….