Je vous propose aujourd’hui une petite douceur saine, à manger tout de même avec modération…
La pâte ( relativement étudiée pour compenser la richesse du reste des ingrédients…
) est à base de « farines » non issues de céréales, et très peu sucrée, ce qui permet ainsi d’obtenir un index glycémique bas. Les matières grasses, une grande majorité d’oméga-9 ( merci les noisettes ! ), avec à peine 1 c à soupe d’huile de noisette associée à de la crème végétale pour plus de légèreté.
Pour le reste … du gourmand, du gourmand et du gourmand…principalement du chocolat et une crème de dattes onctueuse au petit goût de caramel…ou de crème de marron, à vous de voir…
Mais bon je vous rassure (ou pas…), c’est gourmand mais sain. Les dattes ( mis à part l’index glycémique ) n’ont que du bon ( fibres et minéraux en pagaille ). Le chocolat, bien qu’ici il ne soit pas cru …,apporte tout de même son lot de bienfaits, notamment au travers des antioxydants, et des nombreux minéraux dont il regorge, tels le magnésium, le fer, le manganèse …
N’oublions pas son action immédiate sur notre bonne humeur
Ingrédients ; 5 tartelettes
Ingrédients de la pâte IG bas ;
30 gr de farine de pois chiche
60 gr de « farine » de noisette ( noisettes moulues à défaut poudre de noisettes )
30 gr de cacao en poudre non sucré
40 gr de farine de sarrasin
1/4 de c à c de levure ( une grosse pincée )
1 pincée de sel
1 c à s d’huile de noisette
1 c à s de sirop d’agave
80 ml de crème d’amande ou autre crème végétale
Mélanger les ingrédients secs à l’aide d’une fourchette.
Ajouter les liquides, rassembler la pâte en formant une boule, couvrir, mettre au frais pour 1 h minimum.
Diviser la pâte en 5, façonner dans des petits moules à tarte recouverts d’un papier cuisson ( s’aider d’un film transparent pour étaler la pâte plus facilement).
Faire une cuisson à blanc dans un four préchauffé à 180°C pour environ 20 minutes.
Ingrédients pour la « crème » de dattes ;
100 gr de pâte de dattes ( ou dattes moelleuses dénoyautées )
Eau
1 c à c d’huile de coco
100 gr de crème amande ( ou mélange amande/ coco ou ( moins léger ) coco )
1 mini pincée de sel
1/5 de c à c de vanille en poudre
Recouvrir la pâte de dattes d’eau, laisser ainsi pendant 1h. Récupérer la pâte de dattes plus 2 c à c de l’eau de trempage, mixer avec le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture bien crémeuse. Réserver au frais.
Ingrédients de la ganache ;
100 gr de chocolat à 66% de cacao
70 gr de crème végétale d’amande (ou soja )
Préparer un bain-Marie, verser la crème et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre sur feu très doux en remuant afin d’homogénéiser l’ensemble.
Garniture ;
25 gr de cerneaux de noix
Dressage ;
Dans chaque tartelette étaler 2 c à c bombées de crème de dattes, recouvrir d’environ 1 c à S + 1/2 de chocolat, ajouter quelques cerneaux de noix.
Laisser la ganache se raffermir …
Note ;
J’ai pour habitude d’éteindre le feu du bain-Marie dès que le chocolat commence à fondre, couvrir, remuer de temps en temps et prendre son temps suffit à faire le reste…cela évite de surchauffer le chocolat et de rater sa ganache.
Ces tartelettes se conservent environ deux jours.
RSS - Articles