C’est réconfortant, un vrai plat de légumes chauds (plus riche en légumes qu’en féculents), pauvre en matières grasses, plutôt léger, riche en fibres et minéraux…enfin c’est juste très bon et sain …
Je ne sais pas si la recette du jour a vraiment le goût de la moussaka, mais ça a été mon point de départ et le résultat est top, donc je vous la propose…De toute façon, des idées pour cuisiner les légumes, on n’en a jamais assez 
Le seul petit bémol, est que j’ai fait cette recette il y a plus de 2 mois et qu’il y avait encore des aubergines sur les étales 
…Donc soit vous en trouvez et le » hors saison » ne vous pose pas trop de problème, soit vous classez la recette dans la liste « à tester. »..
Ingrédients ; 4 à 5 portions
Légumes au four ;
3 courgettes et 2 petites aubergines coupées en petits cubes
2 à 3 c à s de vinaigre balsamique
Placer les légumes dans un saladier, saler, arroser de vinaigre mélanger. Les verser sur une plaque de cuisson, enfourner à 180°C pour 30 minutes.
+
5 tomates émondées coupées en gros morceaux ( ou tomates pelées appertisées )
2 c à s de concentré de tomate
2 oignons rouges émincés
2 gousses d’ail (entières )
1/2 c à c d’ail semoule et d’oignon semoule
200 à 250gr de pois chiche cuits ( rincés et égouttés si appertisés )
Faire chauffer une grande poêle avant d’y saisir les oignons avec les gousses d’ail, saler. Laisser s’attendrir les oignons puis légèrement caraméliser, en ajoutant très peu d’eau dès qu’ils attachent un peu trop. Compter environ 15 minutes de cuisson…
Ajouter les tomates, poursuivre la cuisson environ 15 minutes ( toujours un peu d’eau si besoin, très peu ). Saler, ajouter la cannelle, le concentré de tomate, les légumes cuits au four, l’oignon et l’ail semoule, ainsi que les pois chiche cuits. Remuer, couvrir, laisser cuire 30 minutes à feu doux.
En fin de cuisson retirer les gousses d’ail.
Crème « béchamel » ;
300 ml de crème d’amande
1/2 c à c d’ail semoule
1 c à c d’oignon semoule
Sel au goût
Quelques pincées de curcuma
2 c à c de fécule de pomme de terre
Faire chauffer la moitié de la crème avec le sel, l’ail et l’oignon semoule.
Délayer la fécule dans le reste de la crème froide, verser la crème chaude sur la crème froide en fouettant, puis remettre sur feux doux. Fouetter tout en laissant la crème arriver à une petite ébullition. Couper le feux de cuisson. Ajouter quelques pincées de curcuma, goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un plat allant au four, verser 2/3 des légumes cuits, ajouter en étalant sur le dessus 3 c à s de crème, recouvrir avec le reste des légumes qui pourront être mixés grossièrement, tasser un peu, finir par le reste de crème.
Mettre au four ( 165°C ) si nécessaire, le temps de remettre en température…
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