Pour ce  » cake  » au cacao j’utilise une majorité de farine d’orge, de la poudre de noisettes ainsi qu’environ 2/3 de sucre en moins qu’une recette plus classique, ce qui permet de largement diminuer l’IG de la recette.

Petit rappel , la farine d’orge est une farine qui comme le blé ou l’épeautre contient du gluten mais à l’avantage d’avoir un index glycémique très bas pour une céréale, donc plutôt idéale dans le cadre d’une cuisine saine à condition d’alterner avec des céréales non mutées, du sans gluten et de penser à faire aussi des repas sans céréales …

Les autres particularités de ce cake sont la présence de yaourts de soja et d’huile de noisette qui nutritionnellement apportent des protéines végétales et des oméga-9. Techniquement  ils permettent d’obtenir une texture bien moelleuse voire très légèrement humide et beaucoup douceur…Les bananes vont également participer au moelleux, apporter un léger petit goût ( très subtil ) mais surtout  un plus de fibres, de magnésium et de potassium.

Ingrédients ;

200 g de banane

60 gr de farine d’épeautre T80

60 gr de noisettes moulues

90 gr de farine d’orge

20 gr de fécule  ( arrow root )

1/3 de c à c de vanille ( grains, poudre non sucrée )

1 c à c de bicarbonate ( légèrement bombée )

1 pincée de sel

2 c à s rase de cacao

60 gr de sucre de coco ou complet

1 c à c de jus de citron

70 gr d’huile de noisette

200 gr de yaourt de soja

Mélanger les 6 premiers ingrédients de la liste ci-dessus.

Placer tous les autres ingrédients dans un mixeur/blender, mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Verser l’appareil liquide sur les « farines », mélanger, verser dans un moule recouvert d’un papier cuisson.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C pour environ 45 minutes.

Notes ;

Si vraiment, mais vraiment…vous trouvez ce cake au cacao pas assez sucré, vous pouvez toujours ajouter une petit pincée de sucre glace sur votre part. C’est peu mais souvent suffisant et c’est toujours mieux que d’utiliser les quantités classiques de sucre pour ce genre de recette…

Les yaourts de soja peuvent se remplacer par des yaourts classiques ( privilégiez ceux de brebis ).

Se garde bien 2 voire 3 jours,  plutôt au frigo.

Bon wk …