Si pour vous consommer plus de légumes est un casse tête, pensez aux tartes de légumes, à condition toutefois d’y mettre le paquet, en légumes 
. Pour qu’elle puisse jouer ce rôle, il faudrait pouvoir compter au moins sur 100 gr allez 80 gr /pers de légumes et c’est rarement le cas dans les recettes classiques de tartes salées.
Aujourd’hui c’est l’idée que je vous propose.
Cette tarte équivaut à une belle portion de légumes cuits ( entre 150 et 200 gr/pers ), ainsi qu’à une portion de féculents avec son fond de tarte, sans gluten, sans céréales, à faible index glycémique, composé de graisses de qualité et en quantité raisonnable…
Pour un repas digeste, on complète par une crudité, éventuellement par un peu de céréales et/ou un laitage végé ou pas. On évitera l’association avec viande ou poisson qui se digéreront beaucoup mieux accompagnés simplement de légumes.
Ingrédients ; 3 à 4 portions
Pâte à tarte kiwi-forme ;
130 gr de farine de pois chiche
90 gr de noisettes moulues ( poudre )
30 gr de farine de sarrasin
1/2 c à c de sel
Zestes d’1/2 citron
1 c à s d’agave
1 c à s d’huile d’olive
110 à 120 gr de crème d’amande ( briquette )
Mélanger les ingrédients secs avant d’ajouter les liquides.
Malaxer rapidement, former une boule, recouvrir d’un film plastique avant de laisser la pâte reposer au frigo.
Étaler la pâte au rouleau entre une feuille de papier cuisson et un film plastique. Façonner la tarte, mettre au four préchauffé à 180°C pour une cuisson à blanc de 10 minutes.
Garniture ;
400 gr de carottes en rondelles ( pas trop fines, pas trop épaisses non plus 
…)
50 gr de petits pois surgelés ou/ et de fèves
+/- 50 gr de chou-fleur
1 gros oignon rouge émincé finement
150 ml de crème de coco ( ou plus léger ; 60 ml de crème de coco + 60 ml de crème amande + 120 ml d’eau )
3 c à c rase de curry doux
Jus d’1/2 citron
2 c à s de graines de chia
Graine de pavot et brisures de cacahuète
Dans une poêle bien chaude saisir les oignons, saler, les laisser s’attendrir en ajoutant 1 à 2 c à s d’eau ( pas plus ) dès qu’ils attachent un peu trop.
Ajouter le reste des légumes, saler, parsemer de curry et laisser cuire 5 minutes à couvert.
Verser la crème, poursuivre la cuisson sur feu doux à couvert 20 à 25 minutes .
En fin de cuisson ajouter le jus de citron et les graines de chia, bien mélanger.
Garnir le fond de tarte pré-cuite, remettre au four à 160°C pour 15 minutes …
Avant de servir parsemer sur le dessus quelques brisures de cacahuètes et une petite poignée de graines de pavot.
Notes ;
N’hésitez pas à préparer la pâte la veille en la conservant au frigo.
Ajoutez dans la poêle les petits pois et fèves encore surgelés, ils cuiront en même temps que les carottes.
Ne vous inquiétez pas, la pâte est plus humide qu’une pâte classique, c’est normal, ni les ingrédients ni la cuisine que je vous propose ne sont vraiment traditionnels… Manger plus sainement c’est aussi apprendre à changer certaines de ses habitudes en cuisine…et ce n’est pas forcément le plus simple à faire…
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