Pourquoi dans le cadre d’une alimentation saine choisir du levain ( du vrai = eau + farine ) pour faire un pain brioché ? Je vous laisse cliquer sur le lien ici
C’est un peu plus contraignant, certes, mais si vous aimez consommer régulièrement ce genre de recette je vous invite vraiment pour votre bien être à vous y intéresser …
Pour la recette du jour j’ai utilisé un peu de miel donc je ne peux pas la définir comme étant végan, mais il n’y aucun produit laitier, ni de margarine ou beurre, juste un peu d’huile de noisette riche en acides gras insaturés de qualité ( omega-9 ).
J’utilise de la farine d’épeautre et pour une fois ce sera de la T80, la T110 donnerait un résultat trop compact …
Le levain toujours fait avec de la T8O et rafraichi plusieurs fois, même poids eau/farine, et je ne l’utilise que lorsqu’il est top ( bien mousseux ) …
Je le cuis à 180 °C, je n’utilise jamais les 200°C pour quelques recettes que ce soient…
Ingrédients ; pour une petite de brioche ( moule de 20 cm )
270 gr de farine d’épeautre T80
125 gr de levain ( tant/tant )
30 gr d’huile de noisette
30 gr de miel
130 gr d’eau
1 c à c rase de sel gris ( voire 3/4 )
Faire tiédir l’eau ( à peine ) afin de pouvoir mélanger facilement miel, huile et eau .
Verser dans un récipient la farine mélangée avec le sel.
Ajouter le levain, mélanger à la farine, puis verser les liquides.
Mélanger l’ensemble avant de pétrir la pâte à la main environ 5 ( voire 10 minutes ) , jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse et ne colle plus aux doigts.
Former une boule, la placer dans le moule recouvert d’un papier cuisson.
Couvrir le moule avec un papier d’aluminium en bombant le dessus, de façon à ce que la brioche ne le touche pas après la poussée.
Placer le moule de préférence dans un endroit chaud ( environ 25°C ) et laisser pousser entre 6 à 8h.
Cuire la pain brioché dans le bas du four préchauffé à 180°C durant environ 50 minutes.
Note;
Le miel apporte vraiment un plus, une odeur à tomber, un goût bien particulier et une texture plus moelleuse, je ne vous conseille pas de le remplacer.
À oui j’allais oublier, il faut que je vous dise… je ne fais qu’une seule pousse et je ne dégaze pas …j’ai toujours fait comme cela, idem pour mes pains, et le résultat me convient très bien …donc ce n’est pas un oublie de ma part ;-)…
Le temps de levée est tout de même à adapter en fonction de la température qu’il y a chez vous.
Pour l’endroit chaud ; four à 25°C si le thermostat le permet, four éteint mais en gardant la lumière à l’intérieur qui chauffera légèrement ( ma solution ) ou dans le four fermé en l’allumant régulièrement ( 3 secondes maxi ), dans ce cas faire attention à ne pas faire trop monter la température auquel cas vous tueriez le levain… peut être à côté d’une cheminée ou d’un radiateur ( placer bien le moule à côté, pas dessus …) …
Bien recouvrir le moule durant la poussée, sinon la pâte va se dessécher et la poussée sera perturbée..
Se conserve très bien à température ambiante enfermé dans un sachet plastique et se congèle aussi très bien…
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