Légumes rôtis sur une crème de pois chiche au lait d’amande ( Sans céréales, vegan, léger )

Envie d’une recette riche en saveur, légère, végé, pleine d’anti-oxydants, de fibres, minéraux… ?

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Ajouter au besoin afin de compléter l’apport en protéines, un simple yaourt de soja ou de brebis pour un repas léger, ou un oeuf sur le plat déposé juste sur le dessus,  du pain de qualité tartiné pourquoi pas de tapenade, ou encore du riz si le repas est un peu juste en quantité pour vous…Accompagnez cette recette d’ une salade verte avec une vinaigrette au citron et l’huile d’olive,  pour un peu de fraicheur et des *chips maison de légumes cuites au four pour un peu de croquant ( à défaut quelques noisettes ou amandes concassées feront très bien l’affaire. ).

 Pour info, on obtient une protéine végétale complète en associant une légumineuse ( ici pois chiche ) avec une céréales ( riz, pain ) ou/et des graines et oléagineux…

 

Ingrédients ;

crème de pois chiche ;

500 gr de pois chiche cuits  ( rincés si appertisés )

3 c à s de gomasio ( sésame+sel )

2 c à s de persil ciselé ( ou surgelé bio )

1 petite poignée de feuilles de menthe à ciseler

1/3 c à c d’ail semoule

250 ml de lait d’amande

Jus d’1/2 citron

Sur feu très doux faire chauffer le lait ( ne doit pas bouillir ) avec les pois chiche et l’ail semoule, juste le temps de mettre en température.

Passer tous les ingrédients au mixeur.

 

Légumes rôtis ;

2 oignons rouges

1 courgette

1 fenouil

1 poivron rouge

Sel gris

cumin

2 c à s de vinaigre balsamique

Couper tous les légumes en gros morceaux, le fenouil se coupera en tranches épaisses.

Les placer dans un saladier, saler, parsemer de cumin, arroser de vinaigre balsamique, mélanger.

Étaler les légumes sur une plaque de cuisson, laisser les légumes rôtir dans le haut d’un four préchauffé à 185°C. Pour cette recette 30 minutes de cuisson suffira.

Dresser.

 

Notes ;

Au moment de mixer, rajoutez un peu ( très peu ) de lait d’amande si la texture est trop épaisse pour vous.

On peut très bien servir les légumes sur une crème de pois chiche froide façon hummus.

Pour les chips de légumes j’ai utilisé des carottes et des betteraves, saler au gomasio en suivant cette recette