Sur kiwi-forme les pains-gâteaux se doivent d’être sans ou avec très peu de sucre ajouté et peuvent ainsi être consommés sans problème dès le petit déjeuner à la place du pain/beurre/confiture ou pourquoi pas au goûter, parfait pour les enfants 
…
ici la recette ne déroge pas à la règle. Ce pain gâteau à la texture légèrement humide malgré le peu de matière grasse ajouté, n’est sucré qu’à la compote de pommes maison et la farine utilisée est celle d‘orge mondé.
Cette farine ne fait pas partie des farines sans gluten mais de celles dont l’index glycémique est extrêmement avantageux puisqu’il tourne autour de 25/30, donc un IG très bas ( 75 pour le riz complet, 60 pour la farine de blé complet…).
L’orge mondée est une source très intéressante de fibres solubles, mais également de lignames, de vitamine E, sélénium et tocotriénol. Des substances antioxydantes toutes protectrices de l’organisme, notamment de la santé cardiovasculaire et vis à vis du développement de cellules cancéreuses.
Attention à ne pas confondre avec l’orge perlé que l’on trouve plus facilement en grande surface. Cette variété est raffinée, donc débarrassée par la même occasion d’une grande partie de ses propriétés et IG revu à la hausse…
Ingrédients ; 4 portions ou 8 parts
150 gr de farine d’orge mondée
2 c à c de levure (sans gluten sans phosphate )
50 gr de poudre de noisettes ( + pour saupoudrer)
370 gr de compote maison épaisse
230 gr de pommes en lamelles ( épluchées ou non )
30 gr d’huile de noisette
Mélanger farine, poudre de noisettes, levure et sel.
Ajouter la compote et l’huile, mélanger.
Placer environ la moitié des pommes au fond d’un plat ( recouvert de papier ou cuisson ), ajouter la pâte, puis répartir le reste des pommes sur le dessus.
Mettre au four préchauffé à 170°C pour environ 35 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter un peu de poudre de noisettes sur le dessus du gâteau.
Laisser refroidir avant de démouler.
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Avec de la farine d’orge mondée, je suis curieuse de goûter.
Bonjour, par quoi peut-on remplacer la farine d’orge si l’on veut du sans gluten?
Merci.
Bonjour, la farine de riz 1/2 complet semble la plus appropriée car la plus neutre, ceci dit il faudra sûrement réadapter la recette avec plus ou moins de compote et d’huile…
J’essayerai dans un avenir proche de retravailler sur une recette du même type, c’est dire sucrée aux fruits, mais cette fois ci sans gluten…
Bonne soirée
Bonjour et merci pour cette recette…….que j’ai lamentablement ratée j’ai remplacé l’huile par de la crème de noisettes. Et bien le gâteau n’a jamais cuit!!!! On a mangé les bords, très bons! A votre avis, c’est à cause de ça ???
Bonjour,
bon si les bords étaient bons c’est déjà ça … 😉
Vu la quantité modérée d’huile utilisée je ne pense pas que la crème de noisette soit en cause…
– Le plat utilisé ici était un moule à tarte( j’aurai du le préciser… ), peut importe qu’il soit rond ou rectangulaire mais cela donne un gâteau peu épais. Si vous avez utilisé un plus petit moule et de type moule à manqué, peut être que le gâteau était plus haut, dans ce cas il aurait fallu sûrement presque doubler le temps de cuisson, au moins 50 minutes…
– Le temps de cuisson donné est à partir d’un four préchauffé, si vous avez mis le plat dans le four froid il aurait fallu environ 10 minutes de cuisson supplémentaire.
– Peut être avez vous fait une erreur au niveau des pesées. Si la pâte avant cuisson était très liquide, genre pâte à crêpe, c’est qu’il y a eu un problème à ce niveau.
– à part une panne d’électricité pendant la cuisson, je ne vois pas d’autres explications 😉 …
Je blague mais je comprends bien la frustration du moment, je vous souhaite un merveilleux wk pour compenser…