Comme vous le savez ( ou pas…) la seule façon de manger sainement du pain est de le choisir levé au levain naturel ( farine + eau ), et donc malheureusement cette recette ne s’adresse qu’à ceux qui ont un levain naturel fait maison.
Si vous prenez déjà du temps pour faire votre pain, vous n’avez aucune excuse pour ne pas essayer cette technique de levée 
…laissez de côté votre levure et utilisez un levain chef ( farine + eau, j’insiste car le levain en poudre n’a strictement aucun intérêt nutritionnel…).
Pour plus d’infos sur le pain et le levain ; cliquez ici >> cliquez par là >>
J’ai travaillé sur ce pain non pas pour les sans gluten strict mais pour tous ceux qui souhaitent en diminuer leur consommation. Pour cette recette, seul le levain contient du gluten, pour le reste, les farines utilisées sont sans gluten et surtout matchées avec des farines à très faible index glycémique.
Au final on a un pain sain possédant un IG moindre, la texture est moelleuse à l’intérieur comme à l’extérieur, et le pain se tient bien, vraiment, puisque je l’ai aussi coupé en long afin de faire des tranches pour sandwiches.
Ingrédients ;
170 gr de levain d’épeautre complet (nourri tant pour tant ou presque ..)*
145 gr de farine de sarrasin
80 gr de farine de pois chiche
60 gr de farine riz 1/2 complet ou complet
30 gr de farine de coco
25 gr d’arrow root
1/2 c à c de sel
350 gr d’eau
Prendre le temps de bien mélanger toutes les farines, fécule et sel.
Ajouter le levain à point, mélanger.
Ajouter l’eau tout en remuant avec une spatule en bois au moins 3 à 5 minutes…
Verser la pâte dans un moule ( de préférence en verre ), recouvert d’un papier cuisson.
Couvrir le moule avec un papier d’aluminium en faisant un poche sur le dessus de façon à ce que la pâte ne le touche pas lorsqu’elle va monter.
Laisser la pâte lever ( environ 7 à 8h ).
Préchauffer le four à 185°C, y placer le moule toujours couvert du papier d’aluminium, laisser cuire environ 1h.
Éteindre le four, y laisser le pain encore une dizaine de minutes.
Démouler le pain à l’aide du papier cuisson, le retourner, le laisser complétement refroidir avant de le couper.
Notes ;
Je nourris mon levain avec le même poids en farine mais un tout petit peu moins d’eau, je n’aime pas qu’il soit liquide ( pour 70 gr de levain ; + 70 gr de farine + 55 gr d’eau environ ).
Personnellement je trouve que cette version s’accommode mieux à du salé qu’à du sucré, mais cela reste très subjectif…
Adaptez le temps de levé en fonction de la température ( et autres paramètres ) qu’il fait fait chez vous …
Ne vous étonnez pas si la technique de préparation n’est pas la même qu’un pain classique ( pas de pétrissage, pâte relativement liquide..), ce n’est pas un pain classique…
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