Le brocciu si vous ne connaissez pas est un fromage à base de lait de brebis, un peu comme la brousse, et a l’avantage d’être un fromage faible en matières grasses ( entre 12 et 15% ) et très doux pour un goût neutre lorsqu’il est utilisé de cette façon.
L’intégrer dans un gâteau permet de se passer de matières grasses telles le beurre, la margarine ou l’huile sans pour autant devoir faire le deuil de l’onctuosité qu’ils apportent.
Autre avantage, des protéines en plus.
Au final on a un vrai bon gâteau au chocolat, riche en protéines, dons plus rassasiant, et sans gluten, même sans céréales puisque j’utilise ici un mélange de sarrasin ( je parle du sarrasin sur cette recette ) et de noisettes. Son Index glycémique et sa teneur en glucides sont donc limités par rapport à un gâteau plus classique.
Ingrédients ;
180 gr de chocolat 65% de cacao
50 gr de farine de sarrasin
40 gr de noisettes moulues ( poudre )
50 gr de sucre de coco ou complet
1 sachet de levure SGSP
1 pincée de sel
2 oeufs
2 c à s de lait ou crème végétal
250 gr de brocciu
Faire fondre le chocolat dans le lait végétal sur un bain-marie ( feu très doux, voire éteint lorsque l’eau est à ébullition ).
Fouetter les oeufs, ajouter le fromage.
Dans un autre récipient mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sel, la levure.
Verser tout en mélangeant le chocolat fondu sur l’appareil fromage/oeuf, puis ajouter en plusieurs fois les ingrédients secs.
Verser dans un petit moule recouvert d’un papier cuisson, mettre au four préchauffé à 170°C.
Compter environ 35 à 40 minutes de cuisson.
Laisser le gâteau refroidir dans le plat avant de démouler.
Notes ;
Se conserve très bien, plutôt au frigo, et environ 3 jours.
Choisir un moule pas trop grand, 18 ou 19 cm de diamètre.
Pendant que j’y suis, envie de faire un petit tour en Corse ? Quelques photos ici et là
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