Ces petits muffins, peut être plus proches de par leur texture du petit gâteau, sont  riches en minéraux, en anti-oxydants, en fibres, avec une teneur en glucides moindre et plus intéressante concernant leur impact glycémique par rapport à un muffin plus traditionnel…

Tout cela est en partie due à l’utilisation de la farine de souchet (j’en parle ici) , de la farine de coco (j’en parle ici), du sucre de coco (en toute petite quantité) couplés aux cerises séchées pour sucrer plus intelligemment…J’ai pu avec cette recette  tester ( et d’approuvé largement… ) ce petit fruit sec que je ne connaissais pas encore. La cerise séchée peut facilement se placer dans la catégorie des « supers-fruits » tant elle est riche en minéraux et composés protecteurs de notre santé. Moins sèche que le raisin, plus typée que la cranberry, elle est si vous le pouvez ( un peu chère et plus difficile à trouver …) à tester pour sucrer différemment et même apporter un peu de peps dans un plat salé …

Ingrédients ; 5 portions

40 gr de farine de riz 1/2 complet

20 gr de farine de coco

20 gr de farine  souchet

1 c à s de noix de coco séchée

35 gr de sucre de coco

40 gr de margarine de qualité*, à faire fondre au bain marie

7  c à s de crème liquide de coco

2 pincées de sel gris

1 c à c 1/2 de levure SGSP

une petite poignée de cerises séchées coupées en petits morceaux

Mélanger les ingrédients secs à la fourchette ou au fouet avant d’ajouter au fur et à mesure les ingrédients liquides en enrobant bien la préparation à chaque ajout.

Verser l’appareil dans les empruntes à muffins.

Répartir les cerises séchées coupées en petits morceaux dans chacun des petits moules remplis au 3/4.

Mettre au four préchauffé à 180°C, baisser la température de cuisson à 170°C, laisser cuire 35 minutes ( sans ouvrir le four toutes les 5 minutes !…)…

Notes ;

Margarine de qualité …tout est relatif ..Je ne conseille pas forcement  la margarine pour un usage quotidien, non pas que ce ne soit pas un produit de qualité nutritionnellement parlant ( lorsqu’on la choisit bien ), mais le procédé de fabrication n’est pas ce qu’il y a de mieux pour en faire en produit sain …toutefois, utilisée seulement de temps en temps, elle peut être plus appropriée pour certaine recette  et sans risque aucun… Une margarine de qualité est une margarine sans conservateur, sans lait ou dérivés et relativement bien équilibrée en acides gras ( la St hubert omega3 n’est pas bio mais regroupe l’ensemble de ces critères…)…

Notez que la façon la plus saine de consommer des graisses reste à cru ou à température très douce,. D’où l’intérêt du filet huile sur un plat en fin de cuisson…

Les sans gluten devront adapter leur choix en fonction de leur sensibilité personnelle …