Ces petits muffins, peut être plus proches de par leur texture du petit gâteau, sont riches en minéraux, en anti-oxydants, en fibres, avec une teneur en glucides moindre et plus intéressante concernant leur impact glycémique par rapport à un muffin plus traditionnel…
Tout cela est en partie due à l’utilisation de la farine de souchet (j’en parle ici) , de la farine de coco (j’en parle ici), du sucre de coco (en toute petite quantité) couplés aux cerises séchées pour sucrer plus intelligemment…J’ai pu avec cette recette tester ( et d’approuvé largement… ) ce petit fruit sec que je ne connaissais pas encore. La cerise séchée peut facilement se placer dans la catégorie des « supers-fruits » tant elle est riche en minéraux et composés protecteurs de notre santé. Moins sèche que le raisin, plus typée que la cranberry, elle est si vous le pouvez ( un peu chère et plus difficile à trouver …) à tester pour sucrer différemment et même apporter un peu de peps dans un plat salé …
Ingrédients ; 5 portions
40 gr de farine de riz 1/2 complet
20 gr de farine de coco
20 gr de farine souchet
1 c à s de noix de coco séchée
35 gr de sucre de coco
40 gr de margarine de qualité*, à faire fondre au bain marie
7 c à s de crème liquide de coco
2 pincées de sel gris
1 c à c 1/2 de levure SGSP
une petite poignée de cerises séchées coupées en petits morceaux
Mélanger les ingrédients secs à la fourchette ou au fouet avant d’ajouter au fur et à mesure les ingrédients liquides en enrobant bien la préparation à chaque ajout.
Verser l’appareil dans les empruntes à muffins.
Répartir les cerises séchées coupées en petits morceaux dans chacun des petits moules remplis au 3/4.
Mettre au four préchauffé à 180°C, baisser la température de cuisson à 170°C, laisser cuire 35 minutes ( sans ouvrir le four toutes les 5 minutes !…)…
Notes ;
Margarine de qualité …tout est relatif ..Je ne conseille pas forcement la margarine pour un usage quotidien, non pas que ce ne soit pas un produit de qualité nutritionnellement parlant ( lorsqu’on la choisit bien ), mais le procédé de fabrication n’est pas ce qu’il y a de mieux pour en faire en produit sain …toutefois, utilisée seulement de temps en temps, elle peut être plus appropriée pour certaine recette et sans risque aucun… Une margarine de qualité est une margarine sans conservateur, sans lait ou dérivés et relativement bien équilibrée en acides gras ( la St hubert omega3 n’est pas bio mais regroupe l’ensemble de ces critères…)…
Notez que la façon la plus saine de consommer des graisses reste à cru ou à température très douce,. D’où l’intérêt du filet huile sur un plat en fin de cuisson…
Les sans gluten devront adapter leur choix en fonction de leur sensibilité personnelle …
Je viens de mettre au four, la pâte n est pas comme pour un muffin classique mais c est bon. Reste à voir une fois cuit.
Merci pour cette recette
Bonjour,
alors j’espère que vous n’avez pas été trop déçu par le résultat… La texture finale sera forcement différente d’un muffin traditionnel puisqu’il est à la fois sans gluten, allégé, sans oeufs, et qu’une partie des céréales sont remplacées par de la farine coco et de souchet…Ceci dit le goût était très sympa… J’espère que ces « pseudos muffins » vous aurons plu malgré tout…
Bonne fin de journée