Cookies à la « crème fraiche », farine de riz et petit épeautre ( Vegan )

« Juste un petit mot pour ceux qui seront dans la région de Montpellier le 17 Mars, j’ai rajouté un atelier cuisine lunch box à cette date entre midi et deux ( reste 3 places )… Si vous cherchez à occuper votre pause déjeuner autrement, c’est l’occasion…  et pourquoi pas aller pique-niquer sur la plage avec votre lunch box après l’atelier  ( à 200 m de la cusine kiwi-forme)… « 

Je vous propose pour finir cette semaine  une recette de cookies au petit épeautre.  La farine de petit épeautre est  pauvre en gluten,  beaucoup plus saine qu’une farine de blé classique et surtout tellement plus gouteuse, pour ici un résultat typé avec une délicieuse odeur qui embaumera votre cuisine…

La petite originalité de ces biscuits passe par l’utilisation d’une crème épaisse de soja, elle me permet à la fois  de diminuer la quantité de matières grasses et d’apporter du moelleux… à tester …

 

Ingrédients ; pour une vingtaine de biscuits

130 gr de farine de riz 1/2 complet

100 gr de farine de petit épeautre

40 gr de noisettes moulues ( poudre de noisettes )

90 gr de sucre de coco  ( ou sucre complet )

3 pincées de sel gris

2 c à s de sirop d’agave

100 gr de crème fraiche épaisse de soja lacto-fermenté ( type sojami, en magasin bio )

2 c à s d’ huile de noisette

30 gr de purée de noisettes

Bien mélanger les ingrédients secs ensemble avant d’ajouter un à un le reste des ingrédients tout en mélangeant.

Couvrir, mettre au frais une petite heure.

Sur une, voire deux, plaques de cuisson recouverte d’un papier cuisson, séparer la pâte en une vingtaine de petites boules qui seront aplaties et façonnées soit à la main soit à l’aide d’un emporte pièce.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pour 15 minutes.

 

Note ;

Plus votre pâte sera étalée et fine, plus vos cookies seront, après cuisson, croquants. Si comme moi vous gardez une certaine épaisseur le résultat sera plus moelleux.

Malheureusement ces cookies ne « vieillissent » pas très bien… Ce que vous pouvez faire, c’est éventuellement  congeler une partie de  la pâte crue pour  une prochaine  fournée …