De saines gourmandises sous forme de petites tartelettes à servir en guise de goûter un dimanche après midi …

Quelles ont été les astuces pour rendre ces petites diablesses plus saines ?

Astuce N°1, on choisit de petits moules, plus petits que les tartelettes classiques. Pourquoi ? Ai-je vraiment besoin de vous expliquer ?…   ( normalement …moins il y en a, moins on en mangera…).

Astuce N°2,  on choisit des matières premières saines et  « intelligentes », c’est à dire qui vont d’une manière ou une autre être utiles positivement à votre corps  ( ce qui n’est pas le cas du sucre blanc, ni de la farine de blé classique …).

Ici on utilise  des flocons d’avoine et  des sucres en quantité moindre. Leurs qualités nutritionnelles communes résident principalement dans un  index glycémique bas ou modéré. Sans compter la présence des fibres présentes dans les flocons d’avoine qui auront  également une influence positive sur l’IG de la recette.

Si vous réagissez mal à l’ avénine de l’avoine vous devriez pouvoir les remplacer en fonction de vos tolérances par des flocons de quinoa et/ou de millet… bien que le goût et la texture finale en seront sensiblement modifiés, j’imagine que le résultat devrait  être assez similaire  ( pour information, une portion ici ne contient que 30 gr d’avoine, ce qui dans certains cas  peut être toléré malgré une intolérance au gluten ).

Les graisses utilisées sont l’huile de noisettes  ( en quantité diminuée ) et la purée de cacahuètes, toutes deux, sources d’acides gras insaturés. L’huile de noisette apporte principalement des oméga-9 , quand à la purée de cacahuètes des oméga-6, petite douceur que l’on évitera donc de consommer à tout va ( j’en parle un peu ici si vous souhaitez comprendre…).

Pour le reste des ingrédients, juste du chocolat 70% de cacao et un peu de crème végétale.

Au final on a quelque chose de gourmand et de tout à fait acceptable avec un encas apportant des  fibres, des protéines végétales, des sucres lents et graisses de qualité. Je ne vous dis pas de  consommer ce genre de recette au quotidien, mais de temps en temps si vous en avez besoin, c’est juste parfait pour le moral .

Les autres jours de la semaine rien de mieux qu’un fruit frais accompagné d’une petite poignée d’amandes, noisettes ou/ et de noix, en alternance pourquoi pas avec un carré de chocolat noir contenant un minimum 70% de cacao.

J’avais déjà présenté une recette de fond de tartelettes composé de flocons d’avoine, ici .  Cette version est encore plus légère puisque très peu de sucre et de matières de grasses, et pourrait être utile comme base pour ceux qui contrôle de près leur alimentation.  A savoir qu’une  recette de ce genre, lorsqu’elle est très allégée, est forcement moins gourmande…

Ingrédients ; 5 petites portions

Fonds de tartelettes ;

150 gr de flocons de d’avoine

40 gr d’ huile de noisettes

+2 c à s d’eau

30 gr de sucre de coco

20 gr de sirop d’agave

1 c à c d ‘extrait de vanille

1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients.

Séparer la pâte en 5 portions avant de façonner les minis moules en s’aidant d’un film plastique.

Couvrir et laisser reposer au frigo au moins 1 h.

Cuire les fond de tarte dans un four préchauffé à 170°C pour environ 20 minutes.

Sortir les moules du four, démouler, laisser refroidir sur une grille.

L’appareil au chocolat et cacahuètes;

80 gr  de chocolat ( 70% de cacao)

8 c à s de crème d’amande ( ou autre crème végétale )

60 gr de purée de cacahuètes

Préparer deux petits bain-marie. Dans le premier faire fondre le chocolat  en morceaux avec 3 c à s de crème d’amande .  Le deuxième va juste permettre de ramollir la purée de cacahuètes avant d’ ajouter 5 c à s de crème d’ amande et de bien remuer.

Dresser les tartelettes en étalant une première couche de chocolat au pinceau dans les fonds, puis ajouter à la cuillère une couche de purée de cacahuètes et recouvrir de la ganache restante.

Réserver à température ambiante au moins 1 h avant de servir…