Il me semble toujours intéressant, voire  nécessaire, de proposer des idées pour une alternative aux pseudos pains industriels.  Bien que rien ne soit plus sain qu’un pain au levain naturel, il est malheureusement difficile d’en trouver,  ( très ) peu de  boulangeries proposent du pain levé au 100 % levain chef.

Qui plus est quand on ne consomme plus de gluten il est encore plus compliqué de trouver une alternative saine proche du pain destinée aux tartines bien Française du petit déjeuner.  La seule solution est de retrousser ses manches et de mettre les mains dans la farine…

Donc on y va, bientôt le week-end, on a un peu plus de temps…on se programme cette recette dans son planning…

à vos mains, à vos farines, à vos fourneaux…

Je vous propose une recette sans gluten, sans oeuf,  sans beurre ni huile, sans lactose et sans sucre ajouté…

Ce scone à partager est  principalement à base de farine de riz 1/2 complet, mais j’utilise également de la « farine » de coco et de souchet qui enrichissent la recette en fibres,  en acides gras de qualité  et permettent  au final de diminuer l’index glycémique de la recette.

Je n’ai pas mis de sucre estimant que les cranberries rempliraient avec plus d’intérêt le rôle de sucrant, qui de toute façon dans ce genre de recette doit rester très discret  ( genre de recette = recette saine destinée à être consommée aux petits déjeuners = le sucre n’y a  sa place que dans une infime minuscule quantité, ou pas du tout …)…

Au choix vous pourrez ainsi choisir de tartiner ou pas et à votre guise, de purée d’amande, de beurre, éventuellement de confiture si vous en avez vraiment besoin…

Ingrédients ;

130 gr de farine de riz

30 gr de farine de coco

30 gr de farine de souchet

30 gr  de fécule de pomme de terre

70 à 80 gr de cranberries à faire tremper puis égouttées

230 gr de crème fraiche épaisse lacto fermentée de soja   ( sojami )

1 c à c d ‘extrait de vanille

1 pincée de sel gris

1 sachet de levure sans phosphate ( SG )

1/3 de c à c de bicarbonate

1 c à s de vinaigre de cidre

Fouetter à la main les farines, fécule, levure, sel, afin de bien  les mélanger.

Ajouter en plusieurs fois le reste des ingrédients, former une boule ( la pâte est humide, c’ est normal ), laisser reposer au frigo une bonne 1/2 h ou plus.

Etaler du bout des doigts  la pâte  dans un plat recouvert d’un papier cuisson  ( 20  cm maximum ).

Mettre dans le four préchauffé à 170°C pour environ 50 minutes de cuisson…Penser à vérifier et adapter si nécessaire…

Notes ;

J’ai un petit doute quand au temps de cuisson … je reviens vers vous  le 8 ou 9 octobre avec le temps réel de cuisson, mais si vous cuisinez un peu, vous pouvez tout à fait vous débrouiller sans moi, il suffit de vérifier…

Voilà, j’ai refais la recette… mon inquiétude quand au temps de cuisson n’était pas fondée, 50 minutes c’est parfait …J’en ai profité pour mettre au point une variante, sans souchet, ni crème fraiche épaisse de soja,  des produits pouvant être assez difficiles à trouver…je  mettrai la recette sur le blog la semaine prochaine…

Ce scone sans gluten se congèle très bien…et parfait passé légèrement au grill pain…

Si vous n’avez pas de farine de souchet, vous pourriez peut être essayer de la remplacer avec de la poudre de noisettes, de macadamia ou rester avec de la farine de riz. De la poudre d’amandes ?  techniquement oui, mais nutritionnellement j’évite d’utiliser les amandes en cuisson. Elles font partie des aliments qui génèrent le plus  de glycotoxines lorsqu’elles sont soumises à des températures  supérieures à 120°C…

Si vous voulez couper les parts en deux pour les tartiner, n’étalez pas la pâte avant cuisson sur plus de 19 cm, 20 cm c’est le maximum…Au risque d’avoir un scone trop plat…N’oubliez pas, on est dans une recette sans gluten et sans oeuf, la pâte ne lèvera pas de la même façon qu’une pâte à base de blé.