Une salade complète 100% végétale à base de quinoa, et de légumes grillés. Une idée de repas froid plein de saveur à préparer à l’avance, idéal pour le déjeuner à emporter ou le repas du soir déjà tout prêt …
Une recette légère, à condition de bien doser la vinaigrette ( ou de respecter les quantités que je vous propose 
) …
Poivrons, haricots, salades font parties des légumes les plus contaminés en pesticides, tant qu’a faire, choisissez les de culture bio, si ce n’est pas déjà dans vos habitudes…
Ingrédients ; environ 3 portions repas
Ingrédients de la salade ;
150 gr de quinoa à cuire ( trempé ou au moins bien rincé, à cuire la veille 8 à 10 min dans une eau salée portée à ébullition )
100 gr de haricots rouges cuits ( rincés si appertisés )
100 gr de haricots verts cuits al dente ( frais ou surgelés )
1 grosse courgette coupée en rondelles fines
120 gr de minis poivrons bios ( ou poivron classique de plusieurs couleurs pour le visuel, sinon un rouge )
1/4 d ‘oignon rouge émincé finement
1 petite poignée de feuilles de menthe à ciseler
Vinaigre balsamique
Quelques gouttes d’huile d’olive
Quelques gouttes sirop d’agave
Salade au choix
Vinaigrette de colza ;
3 c à s d’ huile de colza
2 c à s de vinaigre balsamique
1/2 c à c de sirop d’agave
1 c à c de moutarde douce
Placer les rondelles de courgette dans un saladier avec 2 à 3 c à s de vinaigre, quelques gouttes d’huile d’olive, saler, mélanger, réserver.
Couper environ 60 gr de poivron rouge en fines lanières, les placer dans un bol avec 2 à 3 c à c de vinaigre, quelques gouttes d’agave, saler, réserver.
Couper le reste du poivron en morceau plus gros, les faire griller à sec dans une poêle ( grille ou plancha ) préchauffée. Saler, laisser refroidir.
Faire de même avec les rondelles de courgettes…
Mélanger tous les légumes cuits, ajouter les fines lanières de poivron cru égouttés, la menthe fraiche, le quinoa et les haricots rouges. Arroser de 3 c à s de vinaigrette de colza, goûter, rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, dresser les assiettes avec des feuilles de salade, un filet de vinaigrette, puis le mélange si dessus.
Note ;
Je ne le précise pas à chaque fois mais tous les ingrédients utilisés ici sont bio. Les « sans gluten » s’attacheront particulièrement à choisir bio, la moutarde et le vinaigre balsamique, afin d’éviter de les potentiels additifs pouvant en contenir …
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