Travailler de cette façon, c’est à dire sans farine de céréales et peu de sucre, le muffin devient une douceur à faible index glycémique.  Avec un apport en protéines et en  fibres non négligeable, ce muffin ne provoquera pas de hausse brutale de sucre dans le sang, donc pas de stockage superflu de graisses, pas de coup de mou en fin d’après midi ou en fin matinée si vous le consommez  ( exceptionnellement  😉 ) au petit déjeuner…

Elle n’est pas belle la vie ? 🙂

Ceci dit une petite douceur reste une petite douceur…traduction ; à consommer occasionnellement et avec modération 😉 …

Ingrédients ;  pour 5 muffins

30 gr de farine de coco

40 gr de noix de cajou mixée  rapidement pour une texture poudre

35 gr de sucre de coco

2 oeufs

70 gr de yaourt de chanvre  ( le soja devrait fonctionner…)

15 g d’huile de coco liquéfiée

1 c à s d’extrait de vanille

1/3 de c à c de bicarbonate

1 c à c de vinaigre de cidre

1 c à c de noix de coco râpée

environ 20 gr de noix de cajou à concasser

Mélanger la farine de coco, la poudre de cajou et le bicarbonate.

Dans un autre contenant, fouetter les oeufs avec le sucre de coco et l’extrait de vanille. Ajouter l’huile de coco fondue et le yaourt végétal puis la cuillerée de de vinaigre de cidre.

Réunir les ingrédients liquides et les ingrédients secs,  bien mélanger, verser dans des petits moules à muffins.

Mettre au four préchauffé à 170 °C pour environ 25 minutes…

Laisser tiédir, démouler, laisser complétement refroidir sur un grille…

Note ;

Attention, ne vous acharnez pas sur le mixage des noix de cajou…un peu trop longtemps et vous allez obtenir une texture de purée…