Une petite crème digeste, fraîche et légère, à la texture à mi chemin entre le yaourt et le fromage blanc…
Légère, car elle est à base de lait de coco, le » lait » que l’on trouve dans les bricks d’un litre contenant selon les marques entre 1 et 5 gr maximum de lipides. Ce n’est pas vraiment un lait, vous l’aurez compris, mais quantitativement c’est celui qui s’y rapproche le plus ( contrairement au « lait » crème à 17% de MG que le trouve en briquette ou cannette). Les glucides eux sont entre 2 et 5 gr au 100 ml, c’est suffisant pour une recette qui se veut légère… Pour un goût sucré un peu plus prononcé, on ajoutera juste une cuillère à café de stévia ou si vous préférez, de sirop d’agave…
Ingrédients ; 3 portions
500 ml de lait de coco ( brick d’1 litre )
1 c à s de crème de riz précuite ( au rayon des fécules magasin bio )
1 c à c rase d’agar-agar
1/2 c à c de poudre de vanille
Zeste d’1/2 citron
3 c à s de jus de citron
20 g de beurre de coco
1 c à c de stévia
Faire chauffer sur feu doux le » lait » avec les zestes de citron…
Une fois bien chaud, éteindre le feu de cuisson, couvrir et laisser infuser une heure minimum, puis filtrer…
Remettre en température le lait ( donc sans les zestes ), ajouter la vanille, la crème de riz pré-cuite et l’agar-agar sans cesser de fouetter et ce jusqu’à ce que le lait épaississe légèrement. On doit atteindre un début d’ébullition…
Mixer la préparation avec un mixeur plongeur, laisser tiédir.
Ajouter le jus de citron, le beurre de coco ( fondu au BM ou micro-ondes qq secondes ) et le sucrant choisi.
Laisser refroidir à température ambiante.
Mixer de nouveau brièvement avant de verser la préparation dans des petits ramequins.
Une fois totalement refroidis, couvrir d’un film plastique et mettre au frigo environ une demie journée…
Notes ;
Pour une version sans céréales vous pouvez utiliser de l’arrow root en remplacement de la crème de riz pré-cuite.
Pour une version plus citronnée, vous pouvez ajouter une goutte ou deux d’huile essentielle bio de citron après cuisson.
Ne zapper surtout pas les 2 étapes de mixage, c’est ( entre autre ) ce qui vous donnera une texture crémeuse et non gélatineuse…
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