Je ne vais pas m’éterniser sur le sujet, les goûts de chacun sont toujours très discutables, mais  sachez juste que ces cookies sont les préférés de la famille kiwi-forme 😉 … une saveur incroyable et une texture « croustillante »* et moelleuse à la fois…Du petit épeautre, de la farine de riz 1/2 complet, des noisettes entières et moulues, des zestes de citron, de l’huile d’olive, un mélange de sucre de coco et d’agave et une cuisson douce…que des ingrédients à haute valeur nutritionnelle, riche en minéraux, fibres, AGI…un index glycémique raisonnable…tout ce que vous ne trouverez pas dans les cookies industriels ;-)…

Ne vous inquiétez pas quand à la quantité d’huile dans ma recette  ( 100 ml !!!!…), au final, un cookie de taille franchement ( très ) sympathique n’apportera pas plus de 6 gr de lipides, et 6 gr de lipides issues de graisses de qualité n’a rien de catastrophique, surtout consommées à l’heure du goûter et dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Il faut juste, dans son quotidien, veiller à privilégier le plus possible  les graisses sous leur forme crue en consommant des  avocats, des amandes, noisettes… des huiles de qualité à froid et des graines.

Ingrédients ; Pour 30 cookies

150 gr de farine de petit épeautre complet

100 gr de farine de riz 1/2 complet

50 gr de noisettes moulues

100 g de sucre de coco

50 gr de sirop d’agave

100 ml d’huile d’olive

1 c à S de jus de citron

2 gouttes d’huile essentielle de bergamote ou de citron

Le zeste d’1 citron + 1/2

1 c à c de grains de vanille

1/2 c à c de bicarbonate

4 pincées de sel

80 gr de noisettes concassées

Bien mélanger les ingrédients secs.

Ajouter en plusieurs fois tout en mélangeant, le sirop d’agave, l’huile essentielle, le jus de citron puis l’huile d’olive.

Former 2 boudins / rectangles   , laisser reposer au frais une heure ou deux, ou encore mieux  toute une demie journée….puis couper une trentaine de tranches…

Déposer les tranches bien espacées sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson, mettre au four préchauffé à 165°C pour 20 minutes.

Laisser totalement refroidir …

Notes ;

La pâte s’étale à la cuisson, vous pourrez découper au couteau les biscuits attachés dès leur sortie du four en les laissant sur la plaque.

Laissez les bien refroidir avant de les déguster, c’est en refroidissant qu’ils obtiendront leur texture définitive.

Ces croustillants de petit épeautre se conservent plutôt bien, au moins 3 à 4 jours…

PS ; Concernant le mot « croustillant « , ne vous attendez pas non plus à une chips ! Dans certain il peut être difficile de définir une texture 😉 , ces cookies ne sont ni croustillants, ni croquants, ni tous mous, mais un peu tout à la fois. Allez trouver un mot  qui me représente tout cela ….enfin bon, quoi qu’il en soit ils sont trèèès très bon !!!