Je vous propose une recette, toute simple, suffisamment saine et légère pour que je puisse vous la suggérer au petit déjeuner ou au goûter. Une façon agréable et originale de commencer sa journée ou de faire une pause à la mi-journée…
Ce pain de banane est tout de même un peu « extra » spécial, il ne contient ni oeuf, ni sucre, ce n’est donc pas vraiment un gâteau, mais pas vraiment un pain non plus puisqu’il contient des bananes…
Ce sont justement ces bananes qui vont permettre de donner la saveur sucrée, sans utiliser de sucre. Certains vont penser que cela revient au même, pas du tout …Le sucre n’apporte que le goût sucré, il ne sert à rien d’autre, on parle de calories vides…La banane elle, est un dont du ciel, elle apporte saveur, goût sucré, moelleux, et surtout sur le plan nutritionnel permet un apport de potassium, de magnésium, de fibres et autres minéraux bénéfiques.
Les autres atouts qui rendent ce pain de banane « extra » spécial
sont les qualités de la matière grasse utilisée, l’huile de noisettes, riche en acides gras insaturés avec une majorité d’oméga -9 mais aussi et surtout la présence de farine de souchet …
La farine de souchet n’est pas une farine de céréales mais de tubercule.
Elle a de nombreux atouts pour une alimentation saine. Cette pseudo farine ne contient pas de gluten, elle apporte certes peu de protéines ( contrairement à ce qu’on peut trouver sur le net …), mais possède un index glycémique proche de 35, beaucoup plus bas qu’une farine classique, avec une quantité de fibres exceptionnelle ( 33 gr/100), qui amplifie son action positive sur la glycémie. La valeur nutritive du souchet est également due à sa quantité de lipides ( proche de 25gr/100 ) avec une majorité d’acide oléique, les mêmes oméga-9 que l’on trouve dans l’huile de noisette et d’olive.
Le souchet a des propriétés antioxydantes par sa forte teneur en vitamine E associée à la présence de flavonoïdes, notamment la rutine ( ou rutoside ). Il apporte des minéraux en quantité importante, surtout du potassium, manganèse, ainsi que du phosphore, du magnésium, et en quantité moindre, du zinc, du fer et du cuivre. Le souchet possède également des enzymes facilitant la digestion.
Et son goût dans tout cela ?
Là aussi le souchet reste un super aliment, il a un goût doux et sucré qui rappelle un peu la » farine » d’amande/ châtaigne. Sa farine peut se consommer crue , en se limitant à de petites quantités compte tenue de sa teneur concentrée en fibres, ou cuite, associée à d’autres farines.
Pourquoi utiliser de la farine de souchet ?
Déjà c’est une façon de varier son alimentation et l’alimentation saine passe aussi par la variété…La farine de souchet est agréable au goût, c’est aussi un bon point. Son petit goût sucré permet de diminuer un peu la quantité de sucre utilisée habituellement. Elle peut remplacer en partie la « farine » d’amandes dans une recette, moins riche en lipides et supportant mieux la cuisson que ces dernières. Elle enrichit la préparation en fibres, diminue son IG et sa teneur en gluten ( pour une recette qui en contient )…
Ingrédients ; pour un moule 15 x 11 cm
65 gr farine de souchet
70 gr farine de riz 1/2 complet
2 c à c de levure SG
1/3 c à c bicarbonate
1 c à c de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
1/2 c à c de grains de vanille
3 bananes
30 gr d’huile de noisette
1 c à s de graines de chia
50 ml +2 c à s de crème de coco liquide ( briquette )
Mélanger au fouet les ingrédients secs.
Mélanger le chia aux 2 c à s de crème de coco liquide, réserver.
Mixer les bananes .
Ajouter le reste des ingrédients liquides.
Assembler le chia et le mélange banane + liquides.
Verser petit à petit le mélange des ingrédients secs en remuant.
Mettre dans un plat recouvert de papier cuisson puis au four 50 minutes à 170°C…
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