La tatin tout le monde connait, c’est le principe de la tarte renversée, le rustique ? C’est à la fois pour le petit goût particulier que donne la farine de sarrasin et l’épaisseur de la pâte…
Au final, deux jolies petites tartes colorées, à partager en 4 ou 6 portions , pour un repas sain et digeste.
Digeste à condition d’ajouter au repas une crudité ou au moins une petite salade verte, éventuellement un velouté de légumes, un peu de fromage frais ou fromage blanc de chèvre pour ceux qui en consomment, ou un produit à base de soja ( yaourt, tofu..), voir encore une petite portion de légumineuses si vous avez un solide estomac. On évitera juste l’association avec la viande, le poisson ou le fromage à pâte dure…
C’est le principe des combinaisons alimentaires, elles prennent en compte la physiologie digestive de l’homme.
Toutefois il convient toujours, et quelque soit son orientation ou régime alimentaire, d’adapter les grands principes donnés, mais toujours en fonction de la tolérance propre à chacun. Il ne faut pas tomber dans un rituel trop rigide qui peut sur le plus ou moyen terme être vécu par certains comme frustrant.
Une alimentation frustrante est une alimentation qui ne vous convient pas …
Ingrédients ; pour 2 tartes tatin d’environ 23 cm
Pâte sans gluten ;
130 gr de farine de riz 1/2 complet
70 gr de farine de sarrasin
30 gr de farine de teff
20 gr de noisettes moulues
1/2 c à c de sel
1 c à c de sucre de coco
2 c + 1/2 c à c de d’origan séché
3 c à s d’huile d’olive
120 ml d’eau
Prendre le temps de bien mélanger tous les ingrédients secs…
Ajouter l’huile d’olive, puis en plusieurs fois, ajouter l’eau tout en mélangeant ( chez moi le mélange des ingrédients se fait toujours à la main…)…
Séparer la pâte en deux boules, puis les étaler comme ci-dessous en forme ovale (environ 23 cm de long), tout en gardant une petite quantité de pâte pour la parsemer sur les tomates façon crumble…
Une fois les deux ovales de pâte formés, il suffira de les déposer sur les tomates cuites ( voir la suite…)…
Garniture ;
Une quarantaine de tomates cerises (multicolores si vous en trouvez )
1 à 2 c à s d’huile d’olive ( je n’en ai mis qu’une 😉 )
1 filet de sirop d’agave ( tout petit le filet 😉 )
1 c à s de vinaigre de balsamique
Sel gris
Thym
Préchauffer une poêle, y saisir les tomates cerises enrobées d’huile d’olive , de sirop d’agave et de thym, à peine 1 minute ( elles ne doivent pas éclater ).
Saler et réserver à part …
Dans la même poêle encore chaude, verser le vinaigre balsamique, mélanger, récupérer les sucs, verser sur les tomates…
Mettre les tomates dans deux petits plats ovales, parsemer sur le dessus un peu de pâte sans gluten émiettée.
Recouvrir les tomates de la pâte sans gluten étalée.
Enfoncer légèrement les rebords.
Mettre au four préchauffé à 180°C pour 25 minutes…
Notes ;
La pâte sans gluten est souvent plus difficile à manier, je vous conseille de la placer sur du papier cuisson si vous l’étaler à la main, ou entre deux feuilles si vous l’étalez au rouleau.
Pour les mêmes raisons, je ne vous conseilles pas d’utiliser un seul grand moule, le tout risquerait de s’écrouler dans le pire des cas avant cuisson ou au mieux après cuisson, ça serait dommage, non ? Ceci dit, si vous avez l’habitude de manipuler le sans gluten vous pouvez toujours tenter …
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