Sandwich aux amandes émondées, fromage de chèvre et sirop d’agave…Que vous dire de plus ?…
Qu’on ajoute un peu de salade, peut être une pointe de vinaigrette si l’on souhaite… Surtout qu’on se doit de choisir un bon pain, un très bon pain…du genre bio et au levain naturel 
, bon j’en ai déjà suffisamment parlé, je ne vais pas en rajouter, si vous voulez plus d’infos je vous mets les liens en fin de recette …
Si vous trouvez un pain aux mueslis ou aux fruits secs c’est vraiment un plus, je trouve que c’est une très bonne association avec les amandes et le chèvre.
Aujourd’hui pour ce sandwich c’est un pain maison au levain chef, sur une base de grand épeautre et farine d’avoine avec des abricots secs…
Je vous propose une version de garniture relativement légère avec des portions contrôlées et réduites au minimum, vous pouvez bien sûr augmenter les quantités…
Ingrédients ; Pour 3 pains sandwiches
Garniture aux amandes ;
6O gr d’amandes à émonder au préalable
Une trentaine de grosses feuilles de basilique
Sel gris
Mixer grossièrement les amandes avec le basilique et le sel.
Reste de la garniture ;
Jeunes pousses de salade
Fromage de chèvre buche
Sirop d’agave
Vinaigrette ;
1 c à s d’huile de colza
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre balsamique
sel gris
Dressage ;
Placer quelques feuilles de jeunes pousses à l’intérieur du pain, ajouter 1 c à c de vinaigrette.
Verser 1/3 du mix amandes/basilique sur la salade.
Recouvrir de 3 fines rondelles de fromage de chèvre buche…Faire couler tout le long sur le chèvre 1/2 c à c de sirop d’agave.
Note ;
Personnellement je n’utilise pas la technique qui consiste à cuire les amandes pour enlever leur peau. Je préfère me contenter de verser de l’eau bien chaude sur les amandes placées dans une passoire. Je mets ensuite les amandes dans un torchon et je frotte…une partie des peaux d’amandes se décolle, pour le reste je termine avec mes petits doigts et une pointe de couteau…
Au préalable, je pense à faire tremper mes amandes la veille, de façon à pouvoir profiter au mieux de leur valeur nutritive ( pourquoi faire tremper ces amandes ? plus d’infos ici ).
Infos sur le pain ;
pain-maison-sans-levure-au-levain-naturel-mes-astuces-pour-un-pain-plus-sain-et-rapide-a-faire/
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