Une salade bien parfumée, croquante, très légère, mais rassasiante…
Faites un petit tour ici http ,vous allez voir que le champignon cru a de nombreux avantages et qu’il faut absolument le mettre l’honneur !
Cette salade vous apportera des vitamines, des minéraux, des fibres, des anti-oxydants.
C’est une bonne source de protéines végétales, présentes dans les légumes ( notamment les champignons, cf lien) , complétées par celles présentes dans la sauce, à base de yaourt de soja, et éventuellement un peu de fromage, si vous n’êtes pas végétalien…
On y trouve également des acides gras de qualité et en petite quantité, avec les pignons et l’huile d’olive…
En fait vous pouvez très bien faire de cette salade, une salade repas pour un déjeuner ou diner léger.
Il vous suffira, si besoin, d’ajouter un petit morceau de pain, que l’on choisira de préférence sans gluten, c’est le moment de goûter le pain au sarrasin… ou un pain plus classique, mais toujours au levain naturel pour un repas plus sain …
Ingrédients ; 3 portions
200 gr de champignons de Paris coupés en 8
10 à 20 tomates cerises coupées en deux
5 à 6 poignées de jeunes pousses d’épinards
Jus d’1/2 citron
1 à 2 c à c d’ huile d’olive
30 à 60 gr de raisins secs rincés, séchés
30 à 60 gr de pignons
15 à 30 gr de coriandre
4 à 8 belles feuilles de menthe
Sel gris
Sauce verte légère de Kiwi-forme ;
2 yaourts de soja nature
2 poignées de jeunes pousses d’épinards
3 c à c de vinaigre balsamique
1 c à c de moutarde à l’ancienne
Sel gris, au goût
Mixer tous les ingrédients de la sauce…
Hacher coriandre et menthe. Ajouter dans le hachoir ( ou mixeur ) les pignons et raisins secs, mixer grossièrement, saler si besoin gris.
Verser la préparation dans un saladier avec les champignons, ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, mélanger, ajouter le tomates et quelques grains de sel…
Disposer le mélange champignons sur un lit de jeunes pousses d’épinards, recouvrir de la sauce verte …
Note ;
Pour les non végétaliens, vous pouvez ajouter au dernier moment, un peu de féta émietté, quelques raisins secs et pignons…
Bon week-end
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