Je vous propose des petits muffins très cacaotés, sans beurre, sans huile., avec à la place, juste ce qu’il faut de purée de noisette…
Pour ces muffins, j’utilise de la farine de petit épeautre, au léger goût de noisette que j’apprécie tout particulièrement, c’est vraiment une super farine à découvrir.
La farine de petit épeautre contient peu de gluten, elle est d’ailleurs souvent considérée comme une farine pas ou peu panifiable, moi je l’utilise aussi bien pour des muffins, que pour mon pain et mes pizzas au levain.
Elle a l’avantage d’être beaucoup plus digeste que la farine de blé et surtout bien plus saine puisque le petit épeautre est une céréale ancienne robuste qui n’a ni besoin d’engrais, ni de traitement contre les maladies. De plus c’est une céréale qui n’a subit aucune modification génétique, ni de mutation ( pas encore … 🙁 ).
Je parle du petit épeautre ici http
Ingrédients ; 5 portions
50 gr de farine de petit épeautre complète
50 gr de noisette moulue en farine
1/2 c à c de levure sans phosphate
1/3 de c à c de bicarbonate de sodium
1/2 c à c de vinaigre de cidre
2o gr de cacao ( poudre non sucrée )
20 gr de sucre de coco
Vanille en poudre +++
Sel
1/2 c à c de vinaigre de cidre
30 ml de lait de noisette ( ou soja )
100 gr de yaourt de soja égoutté
20 gr de purée de noisette (laissée à température ambiante )
25 gr d’agave
+ 6 à 7 carrés de chocolat à 70%
Mélanger les ingrédients secs d’un côté puis les ingrédients humides en les fouettant, de l’autre.
Réunir les deux appareils. Verser dans des moules à muffins .
Dans chaque moule, ajouter 1 carré + 1/4 de chocolat, coupé en 3 ou 4 morceaux.
Mettre au four préchauffé à 180°C, 10 minutes.
Laisser refroidir, démouler…
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