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J’ai mis du temps à trouver LA recette de cookies,  » style Américain cookies « , moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur …Mais…En version plus saine…Bon cela reste tout de même une gourmandise, et comme toutes ces petites douceurs la  modération reste le meilleur des conseils …

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Pourquoi ces cookies sont-ils plus sains ? …

Ils contiennent moins de sucre que les versions habituelles, quoique pour moi c’est encore trop sucré, mais ce n’est pas mon avis qui compte ;-)

Les sucrants utilisés sont de bien meilleure qualité et auront une incidence moindre  sur l ‘élévation du taux de sucre dans le sang. Il en est  de même pour les farines choisies. Elles sont non raffinées, complètes ou semi-complètes et sans gluten…

Pour ces cookies j’ai utilisé de la margarine  à 60% de MG, donc moins de lipides qu’avec une recette contenant du beurre ou de l’huile…

Il faut tout de même savoir que la margarine n’est pas ce qu’il y a de mieux quand il s’agit de cuisson. Elles sont souvent riches en AGPI qui ne réagissent pas très bien aux températures élevées.

Mais la réussite d’une recette de cookies passe par l’utilisation d’une margarine… Donc on essaye de faire au mieux en choisissant une margarine de qualité qu’on utilisera de façon exceptionnelle  pour cette recette wp-monalisa icon

Le reste du temps il est préférable de l’utiliser  crue,  sur des tartines ou en toute fin cuisson d’un plat salé…

Orientez votre choix vers une margarine sans conservateur, avec taux de lipides proche de 60% de MG, ne contenant pas d’acides gras trans,  ni d’acides gras hydrogénés et ayant  un ratio oméga 6/3 proche de 1,4 gr.

Celle que j’utilise n’est pas bio, mais elle fait partie des mieux équilibrées, il s’agit de St Hubert oméga 3.

 

 

kiwi-forme.netIngrédients ; 9 portions

150 gr de farine de riz 1/2 complet

20 gr de farine de riz complet

70 gr de sucre de coco

30 gr de sirop d’agave

100 gr de margarine ( St Hubert Omega 3 )

1 grosse c à s d’arrow root ( fécule )

+ 3 c à s d’eau

1 c à c de levure sans gluten sans phosphate

1 c à c de vinaigre de cidre

2 pincées de sel gris

Vanille poudre +++

+/- 80 gr  de chocolat 55 à 60 % de cacao à concasser

 

 

Mélanger les farines, les sucrants, la levure, le sel, la vanille.  Ajouter l’ arrow root +eau préalablement mélangé, puis le cidre et pour finir la margarine.

Sabler la pâte aux doigts, ajouter le chocolat concassé, former une boule, réserver au frais une demie heure.

Préchauffer le four à 220°C  ( chaleur tournante )…

Former sur la plaque ( recouverte d’un papier cuisson ), 9 boules d’environ 30 gr chacune. Les aplatir légèrement et mettre au four pour environ 7 minutes en baissant la température à 190°C. Poursuivre la cuisson encore 3 petites minutes à 180°C…

Laisser refroidir sur une grille…

à consommer rapidement ;-)

PS ; Vérifiez et adaptez les températures de cuisson en fonction de votre four…on ne sait jamais…

PS ; les végétaliens pourrons adapter la recette en choisissant un chocolat et une margarine adaptés…

 

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