Ces pancakes sont une façon originale  et légère de satisfaire une partie de  ses besoins en protéines autrement qu’en consommant  de la viande ou  du poisson…Ils sont légers et ont un faible IG  puisqu’ils ne contiennent pas de farine de céréales mais de la « farine » de coco…

Quelques infos sur la farine de coco ici

Ils sont moelleux et ont un doux parfum du sud avec quelques pincées de thym et d’origan…Ils peuvent aisément se préparer pour un repas pique-nique original, et s’accompagnent parfaitement d’une salade et de quelques tomates…Se mangent chaud ou froid…

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Ingrédients ; pour 5 pancakes

2/3 de poivron émincé et coupé en petits cubes

2/3 de poivron jaune émincé…

1/2 courgette coupé en petits cubes

1 grosse c à à s de fromage de chèvre

60 ml de crème amande à 3% de MG (ou autre crème végétale )

1 poignée d’olives vertes coupées en petits morceaux

2 pincées de thym

1 pincée d’origan

3 oeufs

4 blancs d’oeufs

40 gr de farine de coco

1/3 de c à c de bicarbonate

1 c à c de vinaigre de cidre

Cuire les légumes coupés en brunoise dans une poêle chaude, environ 3 à 4 minutes.

Mixer l’appareil pâte à pancake ( oeufs, farine de coco, crème amande, chèvre frais, vinaigre, bicarbonate de soude).

Mélanger l’appareil à pancake, les légumes, le thym, l’origan, les olives…

Préchauffer une poêle individuelle à pancake graissée avec un papier essuie tout…( On ne fait pas de friture avec kiwi-forme ….. ).

Cuire un par un les pancakes, environ 60 ml de pâte à chaque fois… Approximativement 4 minutes à couvert sur feu doux pour la première face, 2 minutes à découvert pour  la 2 ème face…