Salade toute simple avec pois chiche, tomates, concombre… et chèvre

Salade toute simple à servir en entrée ou à  emporter  pour un déjeuner d’été à l’abri du soleil…Des pois chiche, quelques petits pois frais, des olives roses et violettes, tomates, concombre, avocat, basilique….

En adaptant les proportions en fonction de vos besoins, cette salade peut tout à fait se suffire à elle même pour un repas végétarien.

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Les protéines végétales sont apportées par les petits pois et les pois chiche, le chèvre complète cet apport et comble les AA manquants des légumineuses.                                                                                                                                                                                                                                     Petits pois et pois chiche sont également une excellente source de glucides  à faible index glycémique. Les légumineuses de manière générale remplacent avantageusement les céréales, moins de risques de contamination diverses, plus de fibres, de protéines, un index glycémique plus bas, beaucoup de vitamines et minéraux….N’hésitez pas à les alterner avec vos céréales habituelles ( moins de pâtes, plus lentilles…. ! )

Quelques infos sur la « contamination des céréales » ici https://kiwi-forme.net/BoiteANout/2013/08/24/les-cereales/

Dans cette salade on trouve également quelques cornichons par ci par là, coupés en rondelles. Saviez vous que ce « légume condiment » va vous apporter des probiotiques ?

Les probiotiques ont des bénéfices directs au niveau intestinal,  avec une action positive au niveau de la digestion, de l’assimilation, et du transit.

Plus largement, ils ont semble t-il une action indirecte sur le système immunitaire et  sur la protection de certains cancers.

Les inconvénients du cornichon résident principalement dans sa teneur en sel et la présence de sulfites qui peuvent chez des sujets sensibles déclencher une réaction  allergique plus ou moins grave. Afin de diminuer la teneur en sel du cornichon, pensez à le rincer sous l’eau, pour les sulfites la seule solution passe par l’achat de cornichons bio…

Ingrédients ; 3 portions

Une boîte de pois de chiche ( petite ) rincés à l’eau

3 tomates coupées en quartiers

1/2 oignon doux émincé

100 gr de petit pois frais surgelés  cuits ( cuire selon les indications )

+/- 6 olives

3/4 d’avocat coupé en morceaux

60 à 90 gr de chèvre buche coupé en petits morceaux

1/2 concombre coupé en rondelles

4 ou 5 cornichons coupés en rondelles

+/-sel

Vinaigrette  classique ou

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Ma vinaigrette allégée riche en oméga -3 ;

1 c à s d’huile de colza

1 c à s d’huile d’olive

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à c de moutarde douce

1  1/2 c à s d’eau

1 c à c de lin moulu

+/- sel gris