Le poisson et les produits de la pêche possèdent des qualités nutritionnelles précieuses qui en font des aliments particulièrement intéressants au plan nutritionnel, il est ainsi recommandé de consommer du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras. Cependant, du fait qu’ils vivent en contact permanent avec l’environnement, les aliments qui en sont issus sont susceptibles d’être contaminés par des substances chimiques mais également par des micro-organismes. L’Agence a rendu de nombreux avis tant sur l’évaluation des risques liés à la consommation de ces aliments que de leurs bénéfices. Un avis récapitulant l’ensemble des ces recommandations est publié aujourd’hui. 

Recommandations pour la population générale

• Consommer 2 portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en oméga 3 à longue chaine) -saumon, sardine, maquereau, hareng, truite fumée-
• Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement
• Limiter à 2 fois par mois la consommation de poissons d’eau douce fortement bio-accumulateurs (anguille, barbeau, brème, carpe, silure)
• Cuire à cœur le poisson de mer frais
• Pour une consommation de poisson cru :Éviter la consommation de coquillages, s’ils ne proviennent pas d’une zone d’élevage autorisée et contrôlée,
  • vider rapidement votre poisson après achat ou demander à votre poissonnier de le faire
  • congeler le pendant 7 jours dans un congélateur domestique avant de le consommer
• Consommez les coquillages et fruits de mer crus dans les deux heures qui suivent la sortie du réfrigérateur.

Conservation du poisson et des produits de la pêche

Pour en conserver la qualité, il est recommandé de :

• Utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile ;
• Vider immédiatement votre poisson ou demander à votre poissonnier de le faire ;
• Conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;
• Les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.

Recommandations destinées aux populations sensibles

Pour en savoir plus : Bénéfices et risques du poisson et des produits de la pêche

Autant que la viande, le poisson est une excellente source de protéines, il contient également des minéraux, mais aussi des vitamines. Enfin, selon les espèces, les poissons sont également des sources d’oméga 3à longue chaine, particulièrement intéressants au plan nutritionnel car intervenant dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, ainsi que le développement et le fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.

Cependant, les produits de la mer et des rivières peuvent aussi être contaminés par des polluants de l’environnement dont les dioxines, les PCBou le méthyl-mercure, qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé en cas de surexposition. Ces aliments peuvent également être contaminés par des microorganismes pathogènes d’origine humaine, animale, hydrique ou tellurique présents dans l’eau douce ou salée. Les coquillages, en filtrant l’eau, peuvent concentrer de grandes quantités de bactéries, virus et parasites et à ce titre représentent une source de contamination humaine s’ils ne proviennent pas d’une zone d’élevage autorisée et contrôlée.

Source : ANSE

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A mon avis, en matière d’alimentation, le meilleur des conseils est de mettre à l’honneur la variété, elle vous permettra de « passer entre les gouttes « …Ne mangez pas toujours des pâtes, ne mangez pas toujours les mêmes laitages, ne mangez pas toujours les mêmes légumes provenant du même endroit, ne mangez pas toujours du steack haché et ne mangez pas toujours le même poisson…

Essayer d’en consommer  au moins  2 à 3 fois par semaine  en alternant les poissons gras avec les petits poissons, moins contaminés et  moins chers ( sardine, maquereaux, anchois), et un poisson plus gros comme le saumon… A chaque fois que vous le pouvez, choisir de  la qualité, un peu plus chère, mais les grandes chaines de magasins commencent à proposer des poissons bio ou avec un label rouge à des prix raisonnables. Je pense notamment à Auchan qui vend des truites  et du saumon en label rouge ou du saumon frais Bio. Casino aussi, mais à des prix  plus élevés…

Attention également aux poissons en provenance des zones du Pacifique avec risque, malheureusement reconnu,  de contamination par radioactivité …..

Personnellement je pense que la recommandation de  poissons « à limiter  » chez les enfants et les femmes enceintes est aussi à appliquer pour  tout le monde…

Petite info à connaitre ;

Ne faites pas cuire votre poisson en papillote avec des feuilles d’aluminium, d’autant plus si vous accompagnez votre poisson de tomates et de citron…En effet des études ont démontré que les particules d’aluminium  migraient dans la chaire de votre poisson, et que l’acidité amplifiait ce phénomène …Il serait dommage , me semble t-il, d’acheter du bon poisson non contaminé  par des substances nocives venues de l’extérieur pour vous contaminer par un mauvais choix de matériel de cuisson, Non ?