Croustillants de sésame à la purée de noisette

 

C ‘est une recette, une photo vue sur le site  » la cuisine de bernard » qui m’a inspiré. La recette d’origine est sûrement bien meilleure que la mienne, mais elle est aussi extrêmement riche avec beaucoup trop de sucre…

J’ai donc fais une sorte une nougatine, ou plutôt une dentelle de sésames  avec du sirop d’agave ( moins de sucre, et index glycémique plus bas), et j’ai remplacé le fourrage par de la purée de noisette parfumé au cacao.

 

Ingrédients; pour 6 croustillants de sésames

50 gr de sésames ( 25 gr sésame blond, 25 gr de sésames noirs)

70 gr de sirop d’agave

 

Fourrage :

2 c à s de purée de noisette

1 c à c de cacao

1 c à s de sirop d’agave

 

Pour la dentelle de sésame, mélanger  sirop d’agave et graines de sésame. Verser dans des petits moules ronds recouverts de papier cuisson.

Les moules choisis doivent vous permettre de faire environ une douzaine  de disques de 5/6 cm de diamètre.

Mettre au four préchauffé à 180°C pour 15 minutes. Laisser complètement refroidir.

Les proportions données ainsi que l’utilisation du sirop d’agave rend la tache plus compliquée, la dentelle de sésame sera moins croustillante, plus molle que  de la « vraie nougatine »…Vous devez bien la laisser refroidir avant de démouler…

Préparer le fourrage en mélangeant la purée de noisette sur feu très doux ( pour faciliter le mélange) avec le cacao et le sirop d’agave. Laisser refroidir.

Entre deux disques de sésame mettre 1/2 à 1 c à c du fourrage à la purée de noisette.

Conserver ces petites douceurs au frigo dans une boite hermétique en verre.