Le banana bread est un « pain » américain, consommé habituellement au petit déjeuner, à base de banane, d’oeufs, de farine, de beurre ou autre matière grasse, de sucre et d’épices…
Je vos propose ici ma version végé et sans matière grasse ajoutée, très agréable au petit déjeuner tartiné (ou pas) de purée d’amande ou de beurre bio…
Ingrédients ; pour un moule de 26 cm
300 gr de bananes bien mûres
150 gr d’un mélange carotte/courgette râpé
120 gr de sucre ( j’ai utilisé pour sa valeur glycémique du sucre de coco, du sucre complet sera très bien )
120 gr de farine de blé T80
40 gr de farine de coco
2 c à s de graines de lin moules
5 c à s d’eau
1 c à s rase de bicarbonate
1/4 de c à c de sel
1 c à c de cannelle
1/2 c à c de grains de vanille
Zeste d’ une demie orange
Mélanger le lin moulu et l’eau dans un récipient à part, réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les légumes râpés et les bananes écrasés.
Ajouter les deux farines, le sucre, le sel, les épices le bicarbonate et l’ « oeuf de lin » (le mélange eau+lin).
Verser l’appareil dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
Mettre au four pour 40 minutes à 180°C, puis 10 minutes à 160°C…
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