Moelleux parfum noisette orange (végan)

 Pour cette recette je me suis inspirée des nonettes, vous savez ces petits moelleux à la farine de seigle et au parfum d’orange…

 

Au final j’obtiens des moelleux plus roots, plus denses que les nonettes classiques, puisque j’ai fait le choix d’utiliser des farines complètes de seigle et de blé, je n’ai pas utilisé de levure et  j’ai rajouté de la purée de noisette.

Ils sont aussi moins sucrés.

 

Ingrédients pour 12 « nonettes »  ;

 

100 gr de farine de seigle T110

100 gr de farine de blé T110

70 gr de sucre complet de canne

100 gr de sirop d’agave

140 ml d’eau

40 gr de purée de noisette

2 c à s de fleur d’oranger

1 c à c d’extrait de vanille

1 c à c bombée de cannelle

2 c à c d’écorce d’orange  ( magasin bio marque COOK)

1 goutte d’huile essentielle d’orange

1 c à c de citron

½ c à c de bicarbonate

une pincée de sel

 

Fourrage :

 

1 grosse c à c de purée de noisette

4 c à c de confiture d’orange

 

 

Faire légèrement chauffer le sirop d’agave, l’eau, le sucre complet de canne et la purée de noisette pour bien mélanger tous les ingrédients.

Hors du feu, rajouter l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, l’extrait de vanille, l’huile essentiel d’orange, l’écorce d’orange.

Ajouter le bicarbonate et le citron aux farines tamisées  et verser au dessus du liquide en mélangeant.

Former une boule, filmer et réserver au frais minimum 1 heure ( je l’ai laissé toute la matinée…).

 

Mélanger dans un récipient la confiture d’orange et la purée de noisette pour le fourrage des moelleux.

Sortir la boule de pâte du frigo pour former 12 portions réparties dans des moules à muffins.

Avant de mettre au four, placer un peu du fourrage noisette orange sur chaque moelleux (environ  1/2 à 1 c à c) .

Pour la cuisson, compter environ 25 minutes à 180°C.